INGREDIENTES
- 6 alcachofas grandes
- Para el relleno:
- 500 g de carne de cerdo picada
- 55 g de cebolla
- 40 g de miga de pan
- 2 huevos L
- 70 ml de leche entera
- 12 g de pimiento picante
- 2 g de mostaza molida
- 2 dientes de ajo
- 1 g de jengibre molido
- Unas ramitas de perejil
- Aceite de oliva
- Pimienta
- Sal
- Para la salsa:
- 150 g de cebolla
- 130 g de pimiento amarillo
- 110 g de puerro
- 80 g de pan
- 35 g de almendra cruda
- 400 ml de caldo de cocer las alcachofas
- 1 sobre de colorante alimentario
- 5 dientes de ajo
- 2 cucharadas soperas de vinagre de vino
- Aceite de oliva
- Pimienta
- Sal
ELABORACIÓN DE ALCACHOFAS RELLENAS DE CARNE
- Quitaremos las hojas más duras de las alcachofas y con un sacabolas limpiaremos el centro. Si queremos evitar que se nos pongan oscuras prepararemos un bol con agua y mucho perejil, las metemos dentro hasta el momento de usarlas.
- En una picadora pondremos la cebolla, los ajos, el pimiento picante y el perejil. La miga de pan la pondremos en un bol pequeño, le añadimos la leche y dejaremos que absorba toda la leche. Ahora añadimos la miga de pan a la picadora y lo picamos todo junto. En el caso de no tener picadora no hay ningún problema, simplemente tendremos que picar todas las verduras con un cuchillo bien pequeñitas.
- En un bol grande ponemos la carne, le ponemos sal, pimienta y los dos huevos. También añadiremos el contenido de la picadora y por ultimo añadimos las especias. Con ayuda de nuestras manos bien limpias lo mezclaremos todo hasta que todos los ingredientes estén bien integrados.
- Mientras que realizamos estos pasos pondremos una olla al fuego con abundante agua y la pondremos a calentar.
- Ahora escurrimos las alcachofas y con ayuda de nuestros dedos iremos introduciendo la carne por entremedio de las hojas y el centro de la alcachofa apretando bien la carne, repetiremos estos pasos con el resto de alcachofas que nos quedan hasta gastar toda la carne. Toca cocerlas y para ello vamos a buscar una olla lo suficientemente grande para que nos cojan todas e intentar que se nos queden justas, de lo contrario se nos darán la vuelta con el agua, en mi caso tuve que cambiarlas de una olla a otra para que quedaran apretadas.
- Bueno ahora las cubriremos con agua caliente justo hasta cubrir, el agua la cogeremos de la olla que pusimos a calentar, subimos el fuego a fuego alto y lo dejaremos hasta que rompa a hervir en ese momento lo bajamos a fuego medio y lo dejamos cocer entre 50 y 55 minutos. Transcurrido este tiempo retiramos del fuego y reservamos.
- Ahora prepararemos la salsa. Lavamos, limpiamos y picamos en trocitos no muy grandes todas las verduras que tenemos reservadas para la salsa. Los ajos los pelamos y los cortamos en rodajas no muy finas.
- Ponemos una satén al fuego, a fuego medio, cuando este caliente añadiremos un fondo de aceite, las almendras, los ajos y el pan cortado en cuadrados pequeños, lo sofreímos todo hasta que doren todos los ingredientes. Cuando estén listos los pasaremos al vaso batidor, reservamos.
- En este mismo aceite pondremos las verduras que ya tendremos picadas, salpimentamos y dejamos sofreír hasta que estén bien hechas. Una vez estén listas las añadiremos al vaso batidor junto con los otros ingredientes, también añadiremos el sobre de colorante alimentario y el caldo. Batimos todo bien hasta que quede una salsa fina.
- Ponemos una olla al fuego y añadimos la salsa y las alcachofas junto con el resto de caldo de la cocción que nos quede, dejamos cocer todo junto a fuego medio hasta que quede una salsa espesa y las alcachofas absorban los sabores de la salsa. Cuando la salsa quede con un espesor a nuestro gusto, retiramos de fuego y dejamos reposar unos minutos. Listas para comer.
Receta enviada por seguidores / amigos de la web elbullirdeagus.com y el grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com
Mejor receta del día 6 – 2 – 18 del concurso del grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com
