INGREDIENTES
- 600 g de chipirones (o calamares pequeños)
- 500 g de alcachofas
- 1 cebolla grande
- 3 dientes de ajo
- 100 ml de vino rosado o blanco
- Perejil fresco
- Pimienta negra
- 1 cucharadita de pimentón dulce (paprika)
- 3 cucharadas de caldo de cocer mejillones (puede ser de caldo de pescado o agua)
- Aceite de oliva
- Sal
ELABORACIÓN DE ALCACHOFAS CON CHIPIRONES
- Pelamos y cortamos las alcachofas, quitando las partes más verdes, dejando sólo el corazón (la parte más clara). En un bol ponemos agua fría y un poco de perejil fresco, que estrujaremos con la mano y pondremos en él las alcachofas, de ese modo no quedarán negras.
- Lavamos bien los chipirones, separamos la cabeza de los tentáculos. Retiramos la pluma o trocito que parece plástico transparente del interior del chipirón junto con la bolsa de tinta y demás impurezas. Le damos la vuelta como un calcetín, lo lavamos bien en agua fría y luego volvemos a darle la vuelta. Los escurrimos bien y las secamos con papel absorbente para que no salpiquen cuando las cocinemos.
- En una cazuela o sartén echamos un chorrito de aceite de oliva y freímos las alcachofas. Las salamos y luego reservamos.
- Picamos menudin la cebolla y la sofreimos en el mismo aceite a fuego bajo, cuando este transparente añadimos la pizca de pimentón dulce, removemos bien y rápido para que no se queme y añadimos los chipirones. Les damos unas vueltas para que se mezclen los sabores y cuando hayan soltado el agua, aproximadamente unos 3 o 4 minutos, añadiremos el vino.
- Cuando haya evaporado el alcohol añadimos las alcachofas, las 3 cucharadas de caldo y la pimienta negra, removemos para que se mezclen todos los ingredientes, tapamos la cazuela y cocinamos durante unos 10 minutos aproximadamente hasta que los chipirones esten tiernos. Rectificamos de sal. Si nos quedamos cortos de caldo, podemos echar un poco más o agua.
- Hacemos una picada con ajo y perejil fresco machacando bien en el mortero y lo añadimos a la cazuela, le damos un par de vueltas y cocinamos 2 minutos más. Y ya lo tenemos listo. Si dejais que repose por lo menos media hora sabrá mucho mejor.
Receta enviada por seguidores / amigos de la web elbullirdeagus.com y el grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com
Mejor receta del día 30 – 3 – 19 del concurso del grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com
