Albóndigas en salsa verde jardinera

INGREDIENTES

• 750 g de carne picada (cerdo y ternera)
• 3 dientes de ajo
• 3 rebanadas de pan de barra remojadas en vino
• Perejil picado
• Pimienta negra recién molida
• 2 lonchas de jamón serrano picadas
• 1 huevo
• Sal y pimienta
• 1 cebolleta
• 1 zanahoria
• Guisantes
• Judías verdes
• 1 patata grande
• 3 ó 4 dientes de ajo
• Perejil fresco muy picado
• 1 vasito de vino de Jerez (o blanco seco)
• 1 cucharadita de harina
• Sal
• Pimienta
• Aceite de oliva virgen extra

ELABORACIÓN DE ALBÓNDIGAS EN SALSA VERDE JARDINERA

• Para hacer la masa de la albóndigas, mezclamos en un bol la carne, los ajos y el perejil picados, el pan bien escurrido, el jamón, el huevo la sal y la pimienta. Obtenemos una masa homogénea, ligeramente húmeda, la dejamos reposar 15 ó 20 minutos.
• Formamos la albóndigas, las enharinamos y las freímos en una cazuela con aceite de oliva hasta que estén doradas. Reservamos. Sobre papel de cocina para absorber el exceso de grasa.
• En el mismo aceite, sofreímos la cebolleta y los ajos muy picados. Cuando empiecen a dorar, añadimos la cucharadita de harina. Removemos bien y vamos integrando el vasito de vino sin parar de mover. Añadimos las zanahoria troceadas en cuadraditos pequeños, los guisantes, las judías verdes troceadas y la patata pelada y troceada en cuadraditos muy pequeños. (se pueden hacer un poco en una sarten antes y ahorraremos tiempo de cocción).
• Salpimentamos. Echamos 1 vaso y medio de agua y cocinamos, a temperatura medio-baja, unos 10 minutos, removiendo de vez en cuando para que se vaya ligando la salsa sin grumos. Si es necesario echaremos mas agua.
• Pasado este tiempo incorporamos las albóndigas y espolvoreamos con el perejil picado. Tapamos la cazuela y seguimos cociendo 5-10 minutos más.
• Servir calientes.

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