Albóndigas de berenjena y atún al aroma de curry

INGREDIENTES

• 3 latas de atún en aceite
• 3 berenjenas
• Un huevo grande
• Pan rallado
• Curry
• Pimienta negra
• Cebolla granulada
• Ajo granulado
• Sal especiada a la cayena y pimentón (molinillo)
• Mezcla de especias Mexican Fever
• 1/2 cebolleta
• 1/2 pimiento amarillo
• 3 chalotas
• 6 tomates secos en aceite
• Tomate frito
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal

ELABORACIÓN DE ALBÓNDIGAS DE BERENJENA Y ATÚN AL AROMA DE CURRY

• Asamos dos berenjenas al microondas, las partimos en cuatro trozos cada una, las ponemos en un plato cubierto con film y las tenemos unos 5 minutos. Puede ser más de eso, lo vamos comprobando, dejamos reposar y enfriar. La quitamos la piel y la troceamos, ponemos en un bol el atún escurrido del aceite, la carne de la berenjena, una pizca de sal, el huevo, una cucharadita de curry, otra de cebolla y ajo granulado, un toque de la sal especiada a la cayena y otro de las especias Mexican fever, mezclamos y vamos añadiendo pan rallado según nos pida, hasta que veamos que se pueden formar bolas.
• Dejamos reposar un rato en el frigo, mientras hacemos la salsa, ponemos aceite en una sartén y pochamos la cebolleta, las chalotas, el pimiento amarillo y la berenjena bien lavada con su piel, partida en taquitos salpimentamos y dejamos hacer.
• Añadimos los tomates secos y un par de cucharadas de tomate frito, dejamos unos minutos para que los tomates se ablanden y suelten su sabor, ahora se saca a un pasapures para triturarlo bien. Volvemos a poner la salsa en la sartén y añadimos agua para aligerarla, mezclamos bien y ponemos una cucharadita de curry, otro toque de la cayena y de las Mexican fever y una pizca de sal.
• Hacemos las albóndigas, las pasamos por harina y las freímos. Dejamos escurrir en papel de cocina y las metemos en la salsa, cocemos cinco minutos y están listas estas albóndigas.

Receta enviada por seguidores / amigos de la web elbullirdeagus.com y el grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

Mejor receta del día 10 – 4 – 19 del concurso del grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

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