Aguacates rellenos con gambones

INGREDIENTES

• 2 aguacates
• 2 rodajas de piña
• 10 gambones
• Cebolletas pequeñas en vinagre
• Sal
• Pimienta
• Salsa mahonesa
• 1 lima

ELABORACIÓN DE AGUACATES RELLENOS CON GAMBONES

• Se cortan los aguacates por la mitad (para que nos queden dos mitades iguales, de cada uno), teniendo cuidado del hueso esférico interno, que retiraremos.
• Con la ayuda de una cuchara, retiraremos la carne de los aguacates en los trozos más grandes que podamos, que trocearemos en cuadraditos, y que reservaremos en un bol “regados” con el zumo de la lima, que habremos exprimido, con la intención de preservar de la oxidación el aguacate.
• Las rodajas de piña (pueden ser naturales o de bote, pero que sea en su jugo), las trocearemos en dados del mismo tamaño que los trozos de aguacate, y lo pondremos en el bol con el aguacate.
• Los 10 gambones, que habremos cocido, con agua hirviendo y sal, durante 5-8 minutos, con anterioridad y que ya tendremos frios, les pelamos y los troceamos en rodajitas.
• Las cebolletas pequeñas en vinagre, las trocearemos en 4 trozos y las mezclaremos con la piña y el aguacate, y para que de un punto ácido y crujiente a la mezcla.
• Salpimentamos (con cuidado de no excedernos) la mezcla y ponemos unas cucharadas de mahonesa, envolviendo todos los productos para que se mezclen bien, la mahonesa puede ser realizada por nosotros (ver recetas en la web) o de compra, yo aconsejaría light, para que sea lo más sano y lo menos calórico posible.
• Se rellenan las medias cascaras de los aguacates, cubriendo bien cada una y se presentan así, pudiendo también espolvorear un poco de albahaca o menta picada fresca. Si sobrara mezcla, se pueden presentar también en boles de cristal.

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