Abisinios rellenos con crema

INGREDIENTES

• 250 ml de leche
• 30 g de levadura prensada fresca de panaderia
• 75 g de azúcar
• 75 g de mantequilla
• 2 huevos
• 500 g de harina de fuerza
• 1 pellizco de sal
• 500 g de aceite de oliva o de girasol
• Canela en polvo
• Cacao puro en polvo
• Coco rallado
• Para la crema:
  • Un litro de leche
  • 1 corteza de limón
  • 3 yemas
  • 10 cucharadas de azúcar
  • 4 cucharadas de maizena
  • 1 trocito de mantequilla

ELABORACIÓN DE ABISINIOS RELLENOS CON CREMA

• Preparación de la crema:
  • Ponemos en un cazo 3/4 de l. de leche con la corteza del limón a hervir.
  • En un tazón mezclamos el 1/4 l. de leche restante, las yemas, el azúcar y la maizena.
  • Removemos todo hasta que esté hecho una pasta sin grumos.
  • Esta mezcla la añadimos poco a poco, sin dejar de dar vueltas, a la leche que tenemos en el fuego, bajamos el calor y removemos hasta que hierva 3 o 4 minutos.
  • Separamos del fuego, añadimos un trocito de mantequilla, y seguimos removiendo de vez en cuando para que no haga corteza.
  • Dejamos enfriar para rellenar los dulces.
• Preparación de la masa:
  • Templamos la leche a 37ºC, añadimos la levadura y lo mezclamos bien.
  • Añadimos el azúcar, la mantequilla y los huevos, mezclándolo todo.
  • Agregamos la harina y la sal y seguimos mezclando. La masa que resulta es bastante pegajosa.
  • Volcamos la masa sobre la encimera previamente espolvoreada con harina y formamos un bollo liso que amasaremos ligeramente con las manos.
  • Cubrimos la masa con un paño y dejamos reposar durante 30 minutos hasta que doble su tamaño tapado con un paño y en un sitio templado y sin corrientes de aire para favorecer la fermentación.
  • Desgasificaremos la masa aplastándola con las manos y la extenderemos con un rodillo hasta dejarla con unos 2 cm de espesor.
• Con un cortapastas o vaso de 5 o 6 cm de diametro, cortaremos la masa y colocaremos las piezas, separadas entre si, sobre la encimera, también espolvoreada de harina. Las tapamos con un paño y dejamos que doblen su volumen de nuevo durante 30 minutos.
• Las freimos en aceite no muy caliente y las ponemos a escurrir sobre papel absorbente.
• Mientras estén calientes, las pasamos por azúcar y las vamos colocando sobre una bandeja (yo también les decoré con canela, cacao en polvo y coco rallado).
• Una vez frías las rellenaremos con la crema pastelera agujereando uno de los extremos e introduciendo la crema con ayuda de una manga pastelera.

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