Mini napolitanas rellenas de crema inglesa de limón

INGREDIENTES

• 1 masa de hojaldre refrigerado
• 1 huevo batido
• Un poco de azúcar para espolvorear
• Para la crema inglesa de limón (lemon curd):
  • 4 yemas medianas
  • 1 huevo mediano
  • 125 g de zumo de limón recién exprimido (unos 3 limones)
  • Ralladura de un limón
  • 125 g de azúcar blanquilla
  • 125 g de mantequilla fría, cortada en cubitos pequeños
  • 1 pellizco de sal

ELABORACIÓN DE MINI NAPOLITANAS RELLENAS DE CREMA INGLESA DE LIMÓN

• Primero elaboraremos la crema inglesa de limón:
  • Rallamos la piel del limón y reservamos. Si ha quedado grande (según el rallador que usemos), la trituramos con el azúcar.
  • Exprimimos los limones hasta obtener el peso de zumo indicado y lo colamos.
  • Ponemos en un cazo las yemas, el huevo, el zumo de limón, la sal y el azúcar. Mezclamos con cuchara de madera.
  • Colocamos este cazo sobre otro cazo mayor con agua hirviendo para cuajar la crema al baño maría. Removemos sin parar con la cuchara hasta que la crema empiece a espesar. Proseguiremos unos 5 minutos, hasta que la crema sea capaz de cubrir el dorso de la cuchara claramente, pero no debe llegar a hervir.
  • Sacamos el cazo del fuego y añadimos la mantequilla troceada. Removemos con unas varillas hasta que se haya incorporado.
  • Dejamos enfríar y reservamos.
• El siguiente paso es preparar nuestras mini napolitanas:
  • Lo primero será estirar la masa y cortarla en porciones. Salen unas 8 porciones dependiendo del tamaño.
  • Espolvoreamos un poco de azúcar en cada porción.
  • Ponemos una cucharada de crema inglesa de limón en cada porción y doblamos.
  • Con un tenedor sellamos las juntas, como si se tratasen de empanadillas. Batimos ligeramente un huevo y pincelamos la superficie de cada porción.
  • Espolvoreamos con otro poco de azúcar.
  • Llevamos al horno previamente calentado a 180º, primero calor abajo y cuando veamos que han subido cambiamos a calor arriba / abajo. El tiempo es relativamente corto, apenas unos 7 u 8 minutos, pero eso dependerá de las prestaciones de cada horno, las sacamos, dejamos enfriar sobre una rejilla metálica y ya se pueden servir espolvoreadas con un poco de azúcar glass.

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