Torrijas

INGREDIENTES

• 1 pan especial (para torrijas).
• Raspadura de limón.
• Azúcar.
• Canela.
• Leche.
• 1 copa de coñac, grande.
• Aceite para freír.
• Varios huevos.

ELABORACIÓN

• Se corta el pan a rodajas, la noche anterior, y se moja por los dos lados en leche azucarada y perfumada con ralladura de limón y la mitad del coñac. Se amontonan unas encima de las otras en una fuente y se tapan con una servilleta.
• A la mañana siguiente se pone en la sartén el aceite, bastante abundante, y se deja calentar fuerte. Se baten huevos y se van pasando las torrijas por ellos y seguidamente se fríen, dejándolas dorar por los dos lados. Al sacarlas del fuego se vuelven a meter un momento en otra mezcla de leche, azúcar y el resto del coñac. Se van colocando sobre bandeja y se espolvorean con azúcar y canela mezclados.
• Se sirven frías y pueden conservarse de dos a tres días.

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