Rollo de calabacín con bechamel de gambones

INGREDIENTES

• Para el rollo:
  • Un calabacín grande
  • 4 huevos L
  • 90 g de harina leudante
  • 30 g de azúcar
  • Sal
• Para la bechamel :
  • 500 g de gambones
  • 6 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra
  • 60 g de harina normal
  • 1 vaso de leche de 250 ml
  • 1 vaso y medio del caldo de los gambones
  • Sal y pimienta
  • Polvo de cayena molida (molinillo)
• Para gratinar:
  • Queso rallado mozzarella

ELABORACIÓN DE ROLLO DE CALABACÍN CON BECHAMEL DE GAMBONES

• Lo primero hacemos el relleno para que repose, pelamos los gambones y los troceamos de tamaño pequeño. Con las cáscaras y cabezas hacemos un caldo. Ponemos un chorro de aceite de oliva virgen extra en un recipiente y las ponemos, añadimos sal, removemos y aplastamos para sacar el jugo de las cabezas. Una vez que cambien de color, cubrimos con agua y dejamos cocer a fuego medio un cuarto de hora. Después se cuela y reservamos.
• Ponemos las 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra en una sartén amplia y cuando esté caliente, ponemos los gambones troceados y dejamos que tomen color, añadimos la harina y tostamos unos dos minutos sin dejar de mover. Ponemos el caldo y mezclamos bien, ahora ponemos la leche, salpimentamos y añadimos unos toques de la cayena molida. Dejamos que cueza un ratito hasta que espese en parte, en el reposo cogerá cuerpo. La sacamos a un plato y seguimos con la receta.
• Lavamos el calabacín y lo cortamos con una mandolina o un cuchillo bien afilado, ponemos las rodajas en un plato, les ponemos sal y lo metemos al microondas unos minutos, no mucho solamente es para que se ablanden. Al sacarlas ponemos papel de cocina por encima para quitar el agua que sueltan.
• Para preparar la plancha de bizcocho, ponemos un papel de hornear en la bandeja del horno y colocamos las rodajas de calabacín por toda la superficie unas al lado de otras pero sin montarlas. Batimos los huevos con el azúcar hasta triplicar volumen, añadimos la harina tamizada con una pizquita de sal y la mezclamos a mano con movimientos envolventes, con una lengüeta y comprobando que no quede harina sin mezclar por la parte de abajo.
• El horno le tendremos precalentando a 180ºC con anterioridad, ponemos la mezcla sobre las rodajas de calabacín y extendemos para que quede igualada, la llevamos al horno y lo tenemos 12 minutos. La sacamos y la colocamos sobre un paño limpio humedecido, enrollamos y dejamos atemperar.
• Desenrollamos el rollo y extendemos el relleno sin llegar al final, dejamos como cuatro dedos, vamos enrollando con la ayuda del papel y a la vez lo vamos despegando con cuidado, dejamos la junta del final para abajo. Le cortamos los extremos y le ponemos en la bandeja del horno sobre otro papel limpio, le cubrimos con el queso y le gratinamos hasta que se derrita el queso y se dore ligeramente.

Receta enviada por seguidores / amigos de la web elbullirdeagus.com y el grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

Mejor receta del día 31 – 8 – 2020 del concurso del grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

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