Confit de pato con cítricos

INGREDIENTES

• 4 piezas de confit de pato
• El zumo de 4 naranjas
• 1 mandarina
• 1 rama de romero
• 1 bandejita de frambuesas (18 o 20 piezas)
• ½ rama de canela
• 50 g de azúcar
• 1 cucharadita de maizena
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta

ELABORACIÓN DE CONFIT DE PATO CON CÍTRICOS

• Exprimimos el zumo de las 4 naranjas. Pelamos la mandarina y quitamos la piel a los gajos.
• Calentamos ligeramente los confit y retiramos los huesos y la piel. Troceamos la carne y la reservamos.
• En un cazo ponemos el zumo de naranja, reservando un poquito para mezclar con la maizena, el azúcar, el romero y la canela. Calentamos a fuego medio hasta reducir a la mitad. Añadimos la maizena al zumo, que habíamos reservado y la disolvemos. Incorporamos la maizena disuelta a la reducción y ligamos la salsa.
• Apartamos del fuego y cuando la salsa resultante esté tibia, incorporamos los gajos de mandarina y la frambuesa. Mezclamos bien.
• En una sartén con un chorrito de aceite, doramos la carne del confit que teníamos reservada durante un par de minutos. Una vez fritos apartamos del fuego.
• En cada plato ponemos en montoncitos separados el confit y rociamos con la salsa, que hemos preparado con el zumo de naranja, los gajos de mandarina y las frambuesas.

Receta enviada por seguidores / amigos de la web elbullirdeagus.com y el grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

Mejor receta del día 18 – 12 – 19 del concurso del grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

Receta enviada al Concurso Navidad 2019 Cocina con Cítricos patrocinado por Naranjas Hoy de la web elbullirdeagus.com y el grupo de Facebook de cocina elbullirdeagus.com

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