Pan de jengibre

INGREDIENTES

• 250 g de mantequilla
• 1/2 taza de azúcar terciado
• 1/2 taza de melaza
• 1/2 taza de jarabe de caña de azúcar
• 1 taza de agua
• 1 taza de pasas sultanas
• 2 cucharadita, de bicarbonato
• 2 cucharaditas de agua hirviendo
• 2 huevos batidos
• 3 1/2 tazas de harina
• 1 cucharada de jengibre
• 2 cucharadas de pimienta de Jamaica
• 1/2 cucharadita de sal

ELABORACIÓN

• Caliente el horno a 180º. Pinte el fondo de un molde alto rectangular de 19 cm con mantequilla derretida o aceite y fórrelo con papel. Engrase el papel.
• Eche la mantequilla, el azúcar, la melaza, el jarabe y la taza de agua en una cacerola grande. Cueza a fuego lento hasta que se derrita la mantequilla y se disuelva el azúcar, agregue las sultanas y deje enfriar unos minutos. Mezcle el bicarbonato con las dos cucharaditas adicionales de agua y añada a la mezcla de mantequilla junto con los huevos.
• Tamice la harina, la pimienta de Jamaica en un cuenco grande. Haga un agujero en el centro y vierta en él la mezcla de mantequilla, removiendo hasta unir muy bien los ingredientes. Pase la mezcla con una cuchara al molde ya preparado y hornéela hasta que esté en su punto (30 min.).
• Sírvalo tibio y con nata montada, frío y glaseado, o con mantequilla.

Sugerencia:

• El glaseado de limón es ideal para adornar el pan de jengibre en ocasiones especiales. Para ello, cuele 1 taza de azúcar en polvo en un recipiente al baño María, añada dos cucharadas de zumo de limón y remueva hasta unir bien la mezcla.

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