Liebre en escabeche

INGREDIENTES

• 1 liebre
• Para el marinado:
  • Vinagre de vino
  • Vino blanco seco
  • Laurel
  • Ajos
  • Ajo ahumado en polvo
  • Granos de pimienta
  • Tomillo fresco
• Para el guiso:
  • 4 cebollas moradas
  • 3 zanahorias en rodajas
  • 2 cabezas de ajo
  • Granos de pimienta ahumada
  • 6 hojas de laurel
  • Tomillo fresco
  • Sal
  • 2 partes de vino blanco seco
  • 2 partes de vinagre de vino
  • 3 partes de aceite
  • 4 rodajas de limón
  • 2 cucharadas de pimentón ahumado patagónico
  • 2 cucharadas de pimentón dulce de la Vera

ELABORACIÓN DE LIEBRE EN ESCABECHE

• Una vez descongelada la liebre (son las presas del invierno pasado), la lavé bien y la troceé, tratando de no romper huesos sino buscándole las coyunturas. Lo puse en marinado fdurante 15 h. en partes iguales de vinagre de vino y vino blanco seco. laurel, ajos, ajo ahumado en polvo, granos de pimientas y tomillo fresco.
• Pasado el tiempo de marinado, las acomodé en una olla. No las doré previamente. Agregué 4 cebollas moradas y comunes cortadas en juliana, 3 zanahorias en rodajas (corte vichy o rondele) y los dientes de 2 cabezas de ajos. Un buen puñado de granos de pimientas ahumadas, 6 hojas de laurel, tomillo fresco y un poco de sal.
• La parte líquida fueron 2 partes de vino blanco seco, 2 partes de vinagre de vino y 3 partes de aceite. Cantidad suficiente hasta tapar todos los ingredientes. A fuego lento, la tuve una hora y cuarto después del hervor. Unos 10 minutos antes de apagar el fuego le agregué 4 rodajas de limón. Luego de unos minutos retiré el limón.
• Cuando estuvo tibia, le agregué 2 cucharadas de pimentón ahumado patagónico y 2 cucharadas de pimentón dulce español. Listo, frasquitos repasados con alcohol y cuanto se enfría, tapa y a la heladera.

Receta enviada por seguidores / amigos de la web elbullirdeagus.com y el grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

Mejor receta del día 19 – 10 – 17 del concurso del grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

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