Paella «Marmitako»

INGREDIENTES

• 4 tazas de arroz bomba
• 2 l de caldo hecho con los restos del atún
• 300 g de atún fresco
• 1 patata grande
• 2 pimientos
• 1 puerro
• Zanahorias baby o normales
• 1 bote de guisantes
• Pimentón
• Azafrán
• 1 ñora
• 2 dientes de ajo
• 1 vasito de vino blanco
• Aceite
• Sal

ELABORACIÓN DE PAELLA «MARMITAKO»

• Empezamos por preparar el caldo, calculamos el que vamos a necesitar y echamos el agua correspondiente en la cazuela, luego limpiamos el pescado y echamos la piel, las espinas y las partes feas para que el caldo vaya cogiendo sabor.
• Después, sofreímos unos ajos y la ñora en la paella y cuando estén dorados, añadimos el pimiento verde troceado o a tiras y el puerro en aritos, según nos guste más. Vertemos el vino dejamos evaporar y añadimos el caldo colado.
• Dejamos cocer el caldo unos 10 minutos en la paella, para que absorba todo bien el sabor. Antes de echar el arroz, añadimos un poco de pimentón, azafrán o colorante alimentario y ajustamos de sal.
• Echamos el arroz y lo distribuimos homogéneamente, añadimos las zanahorias peladas y la patata troceada en cuadraditos y ya solo queda esperar 20 minutos exactos antes de retirar la paella del fuego, sobre unos 5 minutos antes de retirar del fuego (o sea cuando lleve 13 – 15 minutos de cocción), añadimos los guisantes y cuando vayamos a apagar el fuego, añadimos el atún troceado en cuadraditos, dejamos 1 minuto, apagamos y dejarla reposar cinco minutos bien tapada con papel de de cocina o un paño limpio.
• Todo el proceso de cocción lo he hecho a fuego medio, pero si os gusta el «socarraet», la capa de arroz un poco quemado del fondo os recomiendo que subáis el fuego los últimos minutos de cocción y así podréis disfrutar del placer de rascar la paella con la cuchara.
• Servir inmediatamente.

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