Gofre con melocotones rellenos de queso fresco y membrillo

INGREDIENTES

• Para los gofres:
  • 375 g de harina de fuerza
  • 135 g de leche tibia
  • 1 sobre de levadura seca de panadero
  • 2 huevos pequeños +1 yema
  • Una pizca de sal
  • Una pizca de azúcar vainillado
  • 200 g de mantequilla a temperatura ambiente
  • 250 g de azúcar perlado
  • 700 g + 1 cucharada de azúcar
  • 230 g de agua
  • 1 clara de huevo
• Melocotones
• Queso fresco, mousse o batido
• Dulce de membrillo
• Uvas grandes
• Frambuesas
• Chocolate blanco
• Fideos de colores

ELABORACIÓN DE GOFRE CON MELOCOTONES RELLENOS DE QUESO FRESCO Y MEMBRILLO

• Para los gofres:
  • Empezaremos haciendo el azúcar perlado. Con esta cantidad de ingredientes nos sobrará bastante, pero se guarda perfectamente en un tupper para la siguiente vez que hagamos gofres, que seguro que es muy pronto.
  • Ponemos en un cazo grande el agua y los 700 g de azúcar, removiendo de vez en cuando hasta que alcance punto de bola fuerte, a 126ºC.
  • Mientras tanto, vamos montando la clara e incorporando la cucharada de azúcar poco a poco, haciendo un merengue firme.
  • Cuando el almíbar esté en su punto, lo retiramos del fuego y añadimos el merengue, removiendo rápidamente con una cuchara de madera. Notaremos que espumea y sube bastante, pero enseguida se baja.
  • Damos un par de vueltas más, y lo vertemos sobre una bandeja de horno con papel sulfurizado con mucho cuidado, extendiéndolo para que quede una capa fina. Lo dejamos enfriar, y luego lo desmenuzaremos en trozos pequeños.
  • Para hacer la masa de los gofres, empezaremos hidratando la levadura seca en la leche tibia. Como siempre os digo, es importante que no esté caliente, sólo tibia, para que no muera la levadura.
  • Añadimos los huevos batidos, y removemos bien. Luego ponemos la harina, la pizca de sal y el azúcar vainillado, y mezclamos hasta que todos los ingredientes se integren. Listar para usarse.
  • Queda una masa bastante espesa, casi como la de galletas. La cubrimos con un film y la dejamos reposar una hora alejada de corrientes, mejor si es en un sitio cálido.
• Una vez hecho el gofre, se reserva.
• Se colocan las uvas, se cortan los melocotones por la mitad y se rellenan del queso fresco.
• Se coloca unos trozos de membrillo y se echa por encima, chocolate derretido, las frambuesas y los fideos de colores.

Receta enviada por seguidores / amigos de la web elbullirdeagus.com y el grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

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