Tarta de Santiago y peras en almíbar
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29/09/2015
INGREDIENTES
- 4 filetes de solomillo
- 1 cebolla
- Sal
- Pimienta
- Aceite
- Semillas de sésamo
- Una pizca de azúcar
- Para la salsa de chocolate:
- 1 puerro
- 25 g de chocolate de cobertura
- 1 cucharadita pequeña de harina
- 1 vaso de vino tinto
- 1 vaso de un buen caldo de carne
- Romero
- Una pizca de azúcar
- Sal
- Pimienta
- 1 cucharadita de mantequilla
ELABORACIÓN DE SOLOMILLO EN SALSA DE CHOCOLATE
- Pelaremos y cortaremos una cebolla, en aros finos, y la caramelizaremos en la sartén, a fuego lento, con una cucharadita de azúcar y unas semillas de sésamo, reservándolo caliente.
- En la misma sartén, haremos los filetes de solomillos salpimentados en un poco de aceite y reservar. En el poquito aceite donde hemos dorado los solomillos ponemos a pochar un puerro muy picadito. Cuando el puerro esté doradito y pochado añadimos la harina y doramos también
- Añadimos entonces el chocolate y enseguida el vino y el caldo para que el chocolate no se nos queme. Aromatizamos con el romero. Y a dejar cocinar a fuego medio-bajo.
- Ajustamos la salsa de sal y pimienta y la trituramos (le he puesto una pizca de azúcar en el último momento y una cucharadita de mantequilla para darle más brillo).
- A la carne la pondremos sobre una cama de cebolla caramelizada, y sobre ella unas escamitas de sal maldon en el último momento y la rociamos con la salsa de chocolate.
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