Guiso de patatas con bacalao

INGREDIENTES

• ½ kg de lomo de bacalao salado
• 1 kg de patatas
• 1 cebolla
• 1 pimiento verde
• 3 dientes de ajo
• 1 cucharada de harina
• Caldo de pescado
• 1 hoja de laurel
• 1 ramita de perejil
• Azafrán
• Sal
• Aceite de oliva

ELABORACIÓN DE GUISO DE PATATAS CON BACALAO

• Para desalar el bacalao, tendremos que ponerlo en remojo, en agua fría, durante 24 horas, cambiando el agua unas tres veces.
• Una vez tengamos el bacalao en su punto de sal, seguimos con la receta. Pica la cebolla, el ajo y el pimiento para sofreírlo todo en una cazuela con un poco de aceite de oliva.
• Cuando el sofrito esté bien pochado, agrega una cucharada de harina y rehoga hasta que ésta quede bien disuelta y ligeramente dorada, momento en el cual añadiremos a la cazuela las patatas peladas y cascadas en trozos medianos, el perejil y el laurel. Rehoga el conjunto con una cuchara de madera y cubre dos dedos con el caldo de pescado.
• En un mortero, machaca unas hebras de azafrán, lo disolvemos en un poco de caldo y vertemos en el guiso.
• Deja cocinar a fuego suave hasta que las patatas estén casi cocidas. En ese momento añadimos el bacalao desalado y seguimos cocinando hasta que los sabores queden bien integrados.
• Esperar unos minutos antes de servir.
• Hay que tener ojo cuando  añadas la sal, es conveniente probarlo a media cocción y asegurarse, ya que el bacalao, al ser un salazón, ya va a aportar sal al plato.

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