Mousse de uva

INGREDIENTES

• 600 g de uva blanca
• 1/4 l de vino blanco
• 1/2 lámina de cola de pescado
• 4 cucharadas de azúcar
• 1/2 vaso de nata
• Para el merengue:
  • 2 claras
  • 4 cucharadas de azúcar
• Para decorar:
  • Frambuesas
  • Salsa de frambuesas
  • Moras
  • Grosellas
  • Menta

ELABORACIÓN

• Lava los granos de uva, desgránalos y ponlos a cocer a fuego medio durante 45 minutos, en una cazuela con el vino blanco y el azúcar. Remueve de vez en cuando con una cuchara de madera. Cuando esté a punto, añade la cola de pescado, previamente remojada en agua. Mezcla y pasa todo por un colador, procurando aplastar bien para que pase la pulpa.
• Monta por separado la nata y las claras de huevo con el azúcar. Mezcla suavemente en un bol, la nata, las claras y la salsa de uvas.
• Sirve en 4 cuencos individuales, salsea con la salsa de frambuesas, decora con frambuesas, moras, grosellas y hojas de menta.

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