Pastel de alcachofa con peineta

INGREDIENTES

• Para el pastel de alcachofa
  • Unas 10-12 alcachofas
  • Unos 100 g de jamón serrano en un trozo
  • ½ litro de nata líquida
  • 4 huevos
  • Sal
  • Pimienta
  • Un poco de perejil
  • Mantequilla y papel de horno para el molde
  • Agua y un recipiente para ponerlo al baño María
• Para la crema de pimiento rojo
  • 4 pimientos rojos hermosos
  • 1 tomate grande maduro
  • Aceite
  • Sal
  • Papel de aluminio
• Para el crujiente de alcachofa
  • 2 alcachofas
  • Abundante aceite de oliva
  • Una pizca de sal

ELABORACIÓN

• El pastel de alcachofa
  • Quitar las hojas exteriores de las alcachofas y cortar los tallos y las puntas, de tal manera que se quede lo más tierno de la alcachofa. Partir por la mitad. Remojar en agua e introducirlas en una cacerola con abundante agua con sal y un poco de perejil, y cocer de 15 a 20 minutos. Tienen que estar cocidas, pero no blandas en exceso. Es interesante cogerle el punto a la cocción, para que, al comer, el pastel no parezca un puré de alcachofa. Tampoco están bien al dente.
  • Reservar
  • Cortar el jamón en taquitos pequeños, y pasar por la sartén con una pizca de aceite de oliva hasta que esté crujiente. Poner en un papel de cocina para que escurra el sobrante de grasa.
  • Pincelar las flaneras con mantequilla o un poco de aceite. A mí me gusta ponerles unas tiras de papel apto para horno, porque me ayuda a desmoldar este tipo de platos.
  • Cascar los huevos en un bol, salpimentar, y batir con una varilla. Incorporar la nata líquida, y continuar batiendo hasta que se integre.
  • Verter un poco de la crema de huevos y nata en cada flanera. Poner una mitad de alcachofa —depende del tamaño—. Colocar un poco de jamón, y cubrir con más crema. Poner otras dos mitades de alcachofa y volver a cubrir con crema.
  • Coloca los moldes sobre una bandeja apta para el horno y llénala de agua. Hornea al baño María a 180˚ durante unos 30 minutos. Para saber si está listo pincha con una aguja, y si se queda el agujero y sale limpio el pincho, está listo.
  • Dejar templado, que es la temperatura ideal para servir.
• La crema de pimiento rojo
  • Lavar los pimientos y el tomate. Pincelarlos con un poco de aceite, y envolverlos en papel de plata, haciendo unos paquetitos.
  • Meterlos en el horno durante hora y media por lo menos. El tiempo es orientativo porque depende de la clase de pimiento. Sacar ½ hora antes el paquete del tomate.
  • Sacar del horno, abrir los paquetes y dejar templar un poco los pimientos. Y cuando estén aún un poco calientes, quitar la piel, e ir depositando los pimientos en un bol, cortados en tiras.
  • Echar un poco de sal y un buen chorro de aceite de oliva virgen extra del mejor que tengáis.
  • Poner en un vaso para batir la cantidad de pimientos oportuna según el número de comensales, y batir, hasta conseguir una salsa espesa y bien pasada.
• El crujiente de alcachofa
  • Coger un par de alcachofas y dejar solo la parte central, quitando rabo y las puntas.
  • Cortar verticalmente en finas lonchas.
  • En un cazo con abundante aceite de oliva freír de tres en tres, y dejar secar sobre papel absorbente.
  • Poner las láminas de alcachofa en una bandeja de horno, sobre papel apto para el mismo, y meter al horno unos veinte minutos a 140-150˚ en la parte media del mismo, hasta que queden crujientes.
• Montaje del plato 
  • Desmoldar el pastel y servirlo templado.
  • Pincelar de salsa de pimiento el perímetro del pastel.
  • Con un cuchillo muy fino hacer una pequeña hendidura en la parte alta del pastel, y clavar, a modo de peineta, el crujiente de alcachofa.

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