Estrellas de pasta de gambas

INGREDIENTES

• Aceite de oliva virgen extra
• 200 ml de caldo de pescado
• Cáscaras y cabezas de marisco
• 50 ml de cava
• 1 cebolleta
• Curry
• Eneldo seco
• 400 g de gambas
• 32 láminas de canelones
• Sal y pimienta

ELABORACIÓN

• Pelar las gambas, reservar la carne y dorar los caparazones y las cabezas en una sartén con aceite. Regar con el cava, salpimentar y cocer hasta que el alcohol se evapore. Añadir el caldo, apartar y pasar por un chino. Volver a poner a cocer hasta que la salsa espese ligeramente. Reservar.
• Pelar, picar y sofreír la cebolleta en un fondo de aceite caliente. Añadir las gambas y salpimentar. Añadir el caldo, dejar que se haga a fuego moderado y añadir una cucharada de harina tamizada para que la salsa espese. Reservar.
• Cocer las láminas de pasta siguiendo las instrucciones de fabricante. Extender sobre paños húmedos y cortar estrellas con moldes. Repartir la mitad de las estrellas en los platos y poner una porción de la farsa de gambas en el centro. Cubrir con el resto de las estrellas, salsear y servir con eneldo picado por encima y curry.

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