Arequipe de Reyes

INGREDIENTES

• 3 litros de leche
• 750 g de azúcar
• Bicarbonato
• Almidón

ELABORACIÓN

• En una olla, preferiblemente de cobre, se vierten 3 litros de leche con 750 g de azúcar, que antes ha sido dorada sobre la parrilla. Luego se agrega ¼ de cucharadita de bicarbonato y se revuelve de vez en cuando.
• Cuando este espeso, se empieza a revolver todo el tiempo y se le agrega ½ cucharada de almidon, disuelta en 3 cucharadas de leche.
• Después se sigue revolviendo hasta ver muy bien el fondo de la olla y cuando desprenda se baja de la parrilla y se vierte caliente sobre una refractaria.

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