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03/01/2015
brazo gitano salado
Brazo de gitano salado de carne picada
05/01/2015

INGREDIENTES

  • 70 g de naranja confitada picada en trocitos
  • 50 g de nueces picaditas
  • 175 g de chocolate negro 70% picado en trocitos
  • 280 g de harina de fuerza (yo puse 100 g de harina de centeno en la mezcla y 180 g de harina de fuerza)
  • 75 g de azúcar
  • 30 g de cacao puro
  • ¾ de cucharadita de sal
  • 180 g de leche
  • 1 sobrecito de levadura de panadería seca (o 20 g de levadura fresca)
  • 55 g de mantequilla
  • 1 huevo grande
  • 1 ½ cucharaditas de café instantáneo (opcional)
  • ½ cucharadita de extracto de vainilla o de naranja

 

pan negro chocolate troceado

ELABORACIÓN DE PAN NEGRO DE CHOCOLATE Y NARANJA CONFITADA

  • Pesamos (cada cosa por separado) la naranja confitada, las nueces picadas finamente, y el chocolate picado. Reservamos.
  • Pesar la harina, el azúcar, el cacao y la sal. Mezclar unos segundos a velocidad 4. Reservar.
  • Poner en el vaso la leche, la levadura (desmenuzada, si es de la fresca) y la mantequilla. Programar 37º, 2 minutos, velocidad 2.
  • Al terminar el programa tiene que haberse derretido la mantequilla y oler a levadura; de lo contrario, programaremos algunos segundos más.
  • Añadir el huevo, el café instantáneo y el extracto (de naranja o vainilla). Mezclar 30 segundos, velocidad 3.
  • Añadir la mezcla de harina, azúcar, cacao y sal.
  • Amasar 5 minutos, velocidad espiga.
  • Hay que ir vigilando la masa durante el amasado. Si está un poco seca, añadir la leche reservada, pero no de golpe, sino a cucharadas y esperando a que se integre. Si no está seca, se prescinde de esa leche.
  • Tras acabar el amasado, dejar el vaso en un lugar no muy frío y sin corrientes. Vigilar la masa hasta que doble su volumen, tarde lo que tarde (unas 2 horas).
  • Una vez finalizado el primer levado, volcar la masa sobre una superficie limpia y ligeramente engrasada (encimera, silpat, plástico, etc.)
  • Extenderla palmeando suavemente. Si la tratamos con brusquedad, tiende a encogerse y cuesta mucho más. Si cuesta mucho, taparla con un paño y dejarla reposar 10 minutos.
  • Una vez extendida, poner los trocitos de chocolate y de naranja y la nuez por toda la superficie.
  • Ahora, podemos hacer dos cosas: enrollar la masa, o darle dos dobleces (yo la enrollé).
  • Después, la pondremos o en un molde, bien engrasado con aceite (que extenderemos con un pincel) y bien espolvoreado con cacao en polvo, o en una bandeja pondremos la bola de masa.
  • Y ya pasamos al segundo levado, que será de una hora.
  • Transcurridos 45 minutos, precalentar el horno a 175º C. Hornear el pan de 35 a 40 minutos, sin abrir la puerta del horno.
  • Si tenéis termómetro de aguja. pinchad el pan en el centro. Si alcanza los 90º, está hecho.
  • Si no, pues toca sacarlo, desmoldarlo, golpear la base y, si suena a hueco, está hecho. Si no, pues otra vez al horno hasta que lo esté.
  • Dejadlo enfriar por completo sobre una rejilla. El mío no me quedo muy ortodoxo de forma, pero espectacular de sabor.

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