Pan rústico casero

INGREDIENTES (PARA 1 PAN DE 1 KG O 2 PANES DE 500 G)

• Para la masa madre:
  • 100 g de agua templada
  • 10 g de levadura prensada fresca
  • 100 g de harina de repostería
• Para el pan:
  • 280 g de agua templada
  • 10 g de levadura prensada fresca
  • 500 g de harina de fuerza
  • 10 g de sal
  • Masa madre (preparación anterior)
  • Aceite para untar el bol
  • Un poco de harina para enharinar

ELABORACIÓN DE PAN RÚSTICO CASERO

• Empezaremos la noche anterior preparando la masa madre. Para ello, ponemos el agua en un bol y desleímos en ella la levadura, añadimos la harina y mezclamos. Tapamos con papel film y la dejamos reposar dentro de la nevera hasta el día siguiente.
• Para hacer el pan, ponemos el agua y la levadura en un bol grande y los mezclamos bien. Añadimos el resto de ingredientes, incluída la masa madre, y amasamos hasta conseguir una masa blanda y algo pegajosa. La colocamos en un bol untado con aceite, la cubrimos con un paño limpio y dejamos que doble su volumen (unos 30 minutos).
• Volcamos la masa sobre una superficie de trabajo espolvoreada de harina y la amasamos ligeramente para sacarle el aire. Le damos la forma deseada y la colocamos en una fuente de horno forrada con papel de hornear. Hacemos un corte sobre la superficie, la espolvoreamos de harina y dejamos reposar de nuevo hasta que doble su volumen (otros 30 minutos).
• Precalentamos el horno a 250ºC. Colocamos una bandeja en la solera del horno con agua y la rejilla a media altura. Colocamos el pan sobre la rejilla, con la ayuda de un cuchillo le damos unos cortes (marcamos mas bien) superficiales para la forma y horneamos unos diez minutos. Después, bajamos la temperatura a 200ºC y dejamos cocer unos 40 minutos más. Retiramos del horno y dejamos enfriar.
• Queda delicioso.

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