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pastelillo flan calabaza mascarpone
Pastelillos de flan de calabaza y mascarpone
31/10/2015
jabalí astado chocolate
Jabalí astado con chocolate
31/10/2015
fuet pan

INGREDIENTES

  • Para el fuet:
    • 100 g de chocolate blanco
    • 75 g de nata para montar
    • 100 g de avellanas tostadas
    • 100 g de galletas maría
    • 50 g de mantequilla
    • Colorante rojo
    • Azúcar glass
  • Para el pan:
    • 3 unidades de pan de leche (brioche)
    • 250 ml de leche
    • 250 ml de nata
    • 2 huevos
    • 25 g de azúcar
    • Piel de naranja y limón

ELABORACIÓN DE TRAMPANTOJO DE FUET CON PAN

  • Para el fuet:
    • Picar las avellanas en trozos pequeños.
    • Calentar la nata con el colorante rojo hasta que hierva.
    • Retirar del fuego, esperar unos segundos y añadir el chocolate blanco y la mantequilla sin dejar de remover para que se funda y mezcle bien.
    • Añadir las avellanas picadas y dejar que enfríe un poco.

Fuet con pan1

  • Colocar la mezcla sobre papel film o introducir en una bolsa de congelación y apretar bien dando forma de rulo. Debe quedar bien prieto.

Fuet con pan2

  • Introducir el rulo en el congelador para que endurezca y coja forma más rápido.
  • Antes de servir, retirar el film y pasar por el azúcar glass para que simule moho.
  • Para el pan:
    • Infusionar la leche, la nata, el azúcar y el aromático escogido.
    • Dejar enfríar y mezclar con los huevos.
    • Mientras, cortar las puntas de cada bollito de brioche y después dividir en 3 rodajas iguales.
    • Introducir las rodajas de brioche en el baño un par de minutos por cada lado.
    • Entre tanto, poner a calentar una sartén con aceite de girasol y cuando esté bien caliente introducir las rodajas bañadas y escurridas.
    • Freír hasta que queden doradas por ambos lados. Retirar y reservar sobre papel absorbente.
  • Finalización y presentación:
    • Servir el fuet sobre una tabla de madera de cortar con un cuchillo y otra bandeja con el pan frito.

 

Trampantojo realizado por los alumnos que asistimos al Curso de Trampantojos 9-10-2015, Coordinado por el Chef Lain Montes

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