Tostadas de crema de turrón de Jijona caramelizadas

sangre encebollá
Sangre encebollá
24/01/2018
frixuelos
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24/01/2018
tostadas de crema de turrón

INGREDIENTES

  • 1 l de leche entera (puedes sustituir parte por nata)
  • 200 g de turrón de Jijona (turrón blando)
  • 100 g de almidón de maíz (Maizena)
  • 100 g de azúcar moreno (puede ser blanco)
  • 50 ml de brandy o ron añejo
  • 4 yemas de huevo
  • 1 palo de canela
  • Piel de limón (sin lo blanco)
  • Un pellizco de sal
  • Un trocito de mantequilla
  • Aceite
  • Harina
  • 2 huevos para freírlas
  • Azúcar moreno para espolvorearlas y quemarlas

ELABORACIÓN DE TOSTADAS DE CREMA DE TURRÓN DE JIJONA CARAMELIZADAS

  • Apartar un vaso de leche y echarle el brandy o ron, poner el resto en un bol con el turrón desmenuzado y triturar con la batidora, no triturar mucho para que queden trocitos de almendra, poner a cocer con la canela, la piel de limón, el azúcar y la sal. Disolver la harina de maíz con la leche que habíamos apartado con él brandy y las yemas.
  • Cuando hierva la leche, apartar y dejar reposar un poco (5 minutos), retirar la piel de limón y la canela, echar la mezcla de harina de maíz y yemas, poco a poco, sin dejar de remover. Cuando estén bien mezcladas, volver a poner al fuego sin dejar de remover y dejar que cueza un poco, cuando veamos que engorda, retiramos, añadimos la mantequilla y removemos hasta que se disuelva bien.
  • Ponemos un recipiente engrasado con un poquito de aceite y volcamos la mezcla, que nos quede como de 2 cm de espesor. Alisamos y ponemos encima un film transparente pegado a la masa para que no le salga costra mientras se enfría la masa.
  • Cuando este fría, cortar en porciones del tamaño que se quiera, pasar por harina y huevo y freír. Escurrir en papel de cocina y cuando estén a temperatura ambiente espolvorear con el azúcar moreno y quemar por encima con el soplete o con un quemador. El contraste de crujiente del azúcar, lo cremoso de las tostadas y los trocitos de almendra es espectacular.

Receta enviada por seguidores / amigos de la web elbullirdeagus.com y el grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

Mejor receta del día 22 – 1 – 18 del concurso del grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

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