Tortilla de bacalao con tomates aliñados

INGREDIENTES

• 400 g de bacalao desalado y desmigado
• 6 huevos
• 1 pimiento verde
• 2 cebolletas
• 2 dientes de ajo
• 2 tomates rojos Daniela que no estén demasiado maduros
• Aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharadita de vinagre balsámico
• Sal
• Pimienta
• Una pizca de orégano seco

ELABORACIÓN DE TORTILLA DE BACALAO CON TOMATES ALIÑADOS

• Lavamos bien las migas de bacalao, revisando especialmente la eliminación de cualquier espina y resto de piel. Lavamos y picamos el pimiento. Picamos bien las cebolletas y los dientes de ajo. Cascamos los huevos en un bol y los batimos bien añadiendo un poquito de sal. Pelamos los tomates y los cortamos en rodajas de poco más de ½ cm de grosor.
• En una sartén con un poco de aceite ponemos a pochar el pimiento, la cebolla y los dientes de ajo. Cuando esté todo bien doradito, añadimos el bacalao desmigado y cocinamos durante 3 o 4 minutos mezclando bien todos los ingredientes. Sacamos de la sartén y escurrimos bien todo el aceite de este sofrito y lo añadimos al bol donde teníamos los huevos batidos.
• En la sartén donde habíamos hecho el sofrito de las verduras y el bacalao, añadimos unas gotas de aceite y añadimos la mezcla de los huevos con las verduras y el bacalao. A fuego medio, vamos cuajando la tortilla y vamos doblando sobre sí misma como si se tratase de una tortilla francesa. Cocemos bien por todos los lados, llevando cuidado de que no se seque demasiado ya que la gracia de esta tortilla es que resulte jugosa, es decir que no se cuaje demasiado en su interior. Cuando la consideremos en su punto apartamos del fuego.
• En una fuente, lo suficientemente amplia colocamos a un lado la tortilla. A su costado, vamos colocando las rodajas de tomate y los aliñamos con un chorrito de aceite de oliva virgen extra, unas gotitas de vinagre balsámico, una pizca de sal, otra de pimienta y espolvoreamos sobre ellos un poquito de orégano seco.

Receta enviada por seguidores / amigos de la web elbullirdeagus.com y el grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

Mejor receta del día 6 – 8 – 2021 del concurso del grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

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