Tortilla de 2 patatas con cecina

INGREDIENTES

• 3 patatas vitelotte (se distingue por tener una piel morada, casi negra, y una carne violeta)
• 3 patatas chèrie (variedad temprana que tiene una fina piel de llamativo color rojo violáceo, con pocos ojos y superficiales, una pulpa de tonalidad amarillo pálido, firme, acuosa, y una forma oblonga, alargada y de grosor medio)
• 1 puerro
• 3 lonchas de cecina («jamón» de equino o vacuno)
• Sal
• Pimienta blanca
• Aceite de oliva
• Unos tomatitos cherry

ELABORACIÓN DE TORTILLA DE 2 PATATAS CON CECINA

• Cogemos las 3 lonchas de cecina y las sofreímos, en un poco de aceite con una sartén, que utilizaremos después para hacer la tortilla, puesta al fuego. Las retiramos y escurrimos.
• En el mismo aceite, sofreíremos las patatas vitelotte y chèrie, que habremos pelado, troceado en lonchas, lavadas y puestas a remojo, para retirar el exceso de almidón, después de haberlas escurrido, haciéndolas a fuego lento, para que se pochen más que freírse, se escurren y en el mismo aceite de freír la cecina y las patatas, sofreímos el puerro, finamente picado y sin que coja color, lo sacamos, escurrimos y lo añadimos a las patatas.
• En un bol, batiremos los huevo y añadiremos las patatas pochadas, el puerro y la cecina. Salpimentaremos, teniendo cuidado con la sal, ya que la cecina ya de por sí tiene sal.
• En la sartén, en la que habremos dejado sólo un poco de aceite, retirando el resto, que podemos utilizar para otro plato, freímos la tortilla con el primer golpe fuerte, bajando inmediatamente a medio, dándole la vuelta y si fuera necesario, darle otra vuelta.
• Servir acompañado de unas «flores», hechas con tomatitos cherry.

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