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Pollo agridulce con sésamo
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Risotto al tartufo
21/09/2017
tortelli

INGREDIENTES

  • Para la pasta de huevo:
    • 250 g de harina (tipo 2 y 0)
    • 2 huevos
    • Cantidad necesaria de agua
  • Para el relleno:
    • 350 g de pulpa de calabaza
    • 3 cucharadas de mezcla de queso rallado
    • 80 g de nduja
    • 1 cucharada de perejil picado
  • Para sazonar:
    • 2 cebollas rojas de tropea
    • 2 cucharadas de aceite
    • 1 cucharada de vinagre balsámico de módena
    • 1 cucharada de miel
    • 50 g de mantequilla
    • Queso pecorino calabrese rallado
    • Algunos tallos de hierba

ELABORACIÓN DE TORTELLI HOMENAJE A CALABRIA

  • Poner en el banco de trabajo la harina, hacer un agujero en el centro y colocar los huevos enteros a temperatura ambiente. Trabajar con las manos, añadiendo gradualmente agua hasta obtener un barra elástico, homogéneo y compacto, no pegajoso. Dejar reposar durante media hora la masa; mientras tanto, preparar el relleno.
  • Cortar la calabaza en cubitos y cocer al vapor durante unos 15 minutos. Prueba la calabaza, aplastarla con un tenedor y dejarla enfriar; en este punto añadir la nduja, los quesos y el perejil y mezclar para bien. Poner en la nevera hasta el momento de su uso.
  • Reanudar y trabajar el ladrillo, estirar hasta que quede fino. Tiren las hojas y rellenar los ravioles. Poner una cucharadita de relleno en el centro y luego aderezar todo alrededor con agua y cerrar con las hojas vacías, luego recortar todos los ravioles con una rueda (yo he utilizado una plantilla de plástico) tratando de hacerlos todos de la misma medida.
  • Una vez preparados los ravioles distribuirlos en una bandeja cubierta por una lona limpia. Se pueden cocinar inmediatamente o congelar.
  • Para las cebollas caramelizadas:
    • Cortar las cebollas en rodajas finas y añadirlas al aceite en la sartén. Salpimentar. Añadir un poco de agua. Mezclar de vez en cuando y cuando se seque el agua, agregue el vinagre y la miel; hacer y caramelizar unos minutos.
  • Sumergir los ravioles en abundante agua salada y mientras tanto hacer la mantequilla en una sartén; cuando vuelvan a hervir por unos minutos, entonces añadir directamente en la mantequilla fundida y saltar suavemente. Servir acompañando con cebolla caramelizada, algún escama de pecorino calabrese y la picada.

Receta enviada por seguidores / amigos de la web elbullirdeagus.com y el grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

Mejor receta del día 13 – 8 – 17 del concurso del grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

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