Timbal de verduras con aceite de amapola y frutos secos

INGREDIENTES

• 1 bandeja de setas
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• 1 cebolla
• Nueces
• Avellanas
• Almendras
• Piñones
• Aceite de semillas de amapola
• Semillas de sésamo
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta
• Reducción de azafrán y naranja
• Reducción de trufa

ELABORACIÓN DE TIMBAL DE VERDURAS CON ACEITE DE AMAPOLA Y FRUTOS SECOS

• Se cogen las setas, se limpian y se pasan por la plancha con un poco de aceite de oliva y unas gotas de aceite de semillas de amapola, y se salpimientan. Se reservan calientes.
• La cebolla, la cortamos en rodajas y procedemos del mismo modo que con las setas, pero en este caso, dejándolas caramelizar un poco.
• Los pimientos, se lavan, se secan y se quita la parte de las semillas y el pedúnculo. Se cortan en rodajas y se dejan pochar en una sartén con aceite. Se sacan y se escurren.
• Montamos el plato con ayuda de un aro de presentación, colocando primero la cebolla, después el pimiento rojo y verde mezclado, y terminando coronándolo con setas a la plancha.
• Echaremos por encima la mezcla de frutos secos, que habremos machacado ligeramente y pulverizaremos con un poco más de aceite de semillas de amapola de las verduras, una vez desmoldadas.
• Terminaremos el plato adórnando con una reducción de trufa y una de azafrán y naranja (se hace exprimiendo el zumo de la naranja y dejándolo reducir en una sartén o cazo, con unas hebras de azafrán, infusionandolo y pasándolo por un colador).

Imprimir receta o PDF