Timbal de verduras con aceite de amapola y frutos secos

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timbal verduras aceite amapola frutos secos

INGREDIENTES

  • 1 bandeja de setas
  • 1 pimiento rojo
  • 1 pimiento verde
  • 1 cebolla
  • Nueces
  • Avellanas
  • Almendras
  • Piñones
  • Aceite de semillas de amapola
  • Semillas de sésamo
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta
  • Reducción de azafrán y naranja
  • Reducción de trufa

ELABORACIÓN DE TIMBAL DE VERDURAS CON ACEITE DE AMAPOLA Y FRUTOS SECOS

  • Se cogen las setas, se limpian y se pasan por la plancha con un poco de aceite de oliva y unas gotas de aceite de semillas de amapola, y se salpimientan. Se reservan calientes.
  • La cebolla, la cortamos en rodajas y procedemos del mismo modo que con las setas, pero en este caso, dejándolas caramelizar un poco.
  • Los pimientos, se lavan, se secan y se quita la parte de las semillas y el pedúnculo. Se cortan en rodajas y se dejan pochar en una sartén con aceite. Se sacan y se escurren.
  • Montamos el plato con ayuda de un aro de presentación, colocando primero la cebolla, después el pimiento rojo y verde mezclado, y terminando coronándolo con setas a la plancha.
  • Echaremos por encima la mezcla de frutos secos, que habremos machacado ligeramente y pulverizaremos con un poco más de aceite de semillas de amapola de las verduras, una vez desmoldadas.
  • Terminaremos el plato adórnando con una reducción de trufa y una de azafrán y naranja (se hace exprimiendo el zumo de la naranja y dejándolo reducir en una sartén o cazo, con unas hebras de azafrán, infusionandolo y pasándolo por un colador).

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