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Tartar de jamón ibérico

INGREDIENTES

  • 8 yemas
  • 100 g de azúcar
  • 100 g de sal
  • 1 cucharada de pimentón
  • Unas lonchas de jamón ibérico
  • 1/2 cebolleta
  • Unos pepinillos en vinagre
  • 2 cucharadas de mostaza
  • 1 rebanada de pan

ELABORACIÓN DE TARTAR DE JAMÓN IBÉRICO CON YEMAS CURADAS

  • Para curar las yemas, hacemos una mezcla 50% de azúcar 50% de sal y una cucharada de pimentón, ponemos las yemas envueltas en esta mezcla y lo llevamos a la nevera durante 3 horas, si las tenemos más tiempo se quedan más sólidas, estas si las abres están cremosas por dentro. Las sacamos de la mezcla y lavamos bajo un chorrito de agua, para que no se rompan.
  • Para el tartar, picamos unas lonchas de jamón ibérico a trocitos pequeños, media cebolleta muy picadita y unos pepinillos en vinagre, lo mezclamos todo en un bol y le añadimos 2 cucharadas de mostaza.
  • Tostamos una rebanada de pan y le damos forma con un molde de emplatar cuadrado.
  • A continuación ponemos encima el tartar de jamón y las yemas.

Receta enviada por seguidores / amigos de la web elbullirdeagus.com y el grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

Mejor receta del día 9 -10 – 16 del concurso del grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

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