Tartaleta de hojaldre con brevas, crema de almendra y compota de frutos rojos

INGREDIENTES

• 1 lámina de hojaldre (250 g)
• 6 brevas
• 125 g de mantequilla
• 2 huevos
• 125 g de almendra molida
• 125 g de azúcar moreno
• 125 g de frutos rojos (frambuesas, arándanos, moras)
• 2 cucharadas de vinagre
• 1 cucharada de miel
• 1 cucharada de azúcar
• Ralladura de naranja
• 1 clavo
• 3 granos de pimienta negra
• Una pizca de pimienta negra molida
• Unas piezas de fisalis o cualquier otro fruto para adornar

ELABORACIÓN DE TARTALETA DE HOJALDRE CON BREVAS, CREMA DE ALMENDRA Y COMPOTA DE FRUTOS ROJOS

• Con un rodillo, extendemos un poco la lámina de hojaldre y la cortamos en círculos de unos 10 cm. Reservamos en el frigorífico hasta su utilización. Lavamos y cortamos las brevas en rodajas de 1/2 cm. de grosor.
• Vamos a preparar primero la crema de almendras y para ello batimos el azúcar moreno, la almendra molida y la mantequilla hasta que se integren bien entre si. Añadimos los huevos, uno a uno y seguimos mezclando hasta obtener una crema homogénea. Guardamos en el frigorífico tapada con papel film para evitar que se produzca costra.
• A continuación hacemos la compota de frutos rojos. Echamos los frutos rojos, en una cacerola junto con 2 cucharadas de vinagre y hervimos durante 3 minutos removiendo sin parar. Añadimos entonces la miel, la cucharada de azúcar, las especias (clavo y pimienta en grano) y la ralladura de naranja. Tapamos y dejamos cocer durante 3 minutos más. Apartamos del fuego y reservamos.
• Cogemos el hojaldre que habíamos cortado en circulo y los pinchamos. Precalentamos el horno a 180ºC y lo horneamos un instante sin que lleguen a tomar color.
• Sacamos del horno y cubrimos estos círculos con una capa fina de la crema de almendras. Ponemos encima 3 rodajitas de brevas en cada círculo. Horneamos a 180ºC durante 15-20 minutos. Pasado ese tiempo, sacamos del horno y salpicamos un poquito de pimienta molida.
• Servimos en cada plato un círculo de hojaldre con las brevas y acompañamos el plato con un poquito de la compota de frutos rojos. Adornamos en esta ocasión con una pieza de fisalis.

Receta enviada por seguidores / amigos de la web elbullirdeagus.com y el grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

Mejor receta del día 4 – 7 – 2021 del concurso diario del grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

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