Tarta de queso con crema de calabaza

INGREDIENTES

• 60 g de azúcar
• 60 g de harina
• 2 huevos
• Un pellizco de sal
• Colorante naranja
• Una cucharada de brandy
• Dos cucharadas de agua
• 500 g de queso quark
• 2 yogures naturales
• 180 g de azúcar
• Una cucharadita de vainilla azucarada
• 6 láminas de gelatina
• 300 g de calabaza
• 2 láminas de gelatina
• 50 g de azúcar

ELABORACIÓN DE TARTA DE QUESO CON CREMA DE CALABAZA

• Lo primero que hacemos es la base de la tarta. Os dejo la manera de hacerla en thermomix.
• Ponemos la mariposa en las cuchillas y vertemos en el vaso el azúcar y los huevos. Programamos 6 minutos, temperatura 37, velocidad 3 1/2.
• Quitamos la temperatura y programamos 6 minutos más a la misma velocidad. Añadimos la harina y la sal y programamos
  10 segundos en velocidad 2 1/2.
• Terminamos de envolver delicadamente con la espátula. Le agregamos el colorante hasta conseguir el color deseado y mezclamos hasta que esté homogéneo.
• Vertemos la masa en un molde, redondo desmontable de unos 20-22 cm de diámetro, previamente untado con mantequilla. Lo introducimos en el horno ya precalentado a 180º y horneamos durante 10 minutos. Pasado el tiempo, lo sacamos y dejamos enfriar.
• Si no tienes thermomix, puedes comprar un bizcocho para tartas que viene ya cortado (pero sin color anaranjado) o hacer un bizcocho genovés de manera habitual.
• A continuación, troceamos la calabaza en pequeños trozos y la cocemos al microondas durante 12 minutos mezclada con el azúcar. Pasado el tiempo, lo sacamos del microondas y lo aplastamos con un tenedor, hasta dejarlo como una crema espesa. Reservamos.
• Pintamos la base de bizcocho, con un poco de almíbar hecha de un pelín de brandy y agua. Ahora, con la batidora mezclamos el queso y el azúcar. Una vez bien batido, le agregamos los yogures y la vainilla. Mezclamos todo muy bien. Introducimos en agua fría las 6 hojas de gelatina hasta que ablanden.
• Mientras, calentamos 3 cucharadas soperas de agua, sin que llegue a hervir, retiramos del fuego y deshacemos las 6 hojas de gelatina bien escurridas. Dejamos templar un poco, con cuidado de que no cuaje y la incorporamos a la mezcla de queso. Lo mezclamos ahora con unas varillas hasta que esté todo bien integrado y reservamos. Seguidamente, introducimos en agua fría las dos hojas de gelatina para la crema de calabaza y calentamos 3 cucharadas soperas de agua y hacemos igual que antes, pero ésta vez la incorporamos a la crema de calabaza reservada.
• Sobre la base del bizcocho le echamos mezcla de queso y vamos alternando con la crema de calabaza haciendo rayones con ella, hasta terminar con las mezclas. Dejando la última la de crema de calabaza para hacer rayones y quede marmolado. Ahora sólo queda guardarlo en el frigorífico al menos 3-4 horas para que cuaje bien.
• Ésta tarta es mejor tomarla de un día para otro.

Imagen: La Cocina de Sole

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