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Calabacines rellenos pisto queso
Calabacines rellenos de pisto y queso
01/02/2016
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01/02/2016
Tarta de manzana con crumble

INGREDIENTES

  • Para la compota de manzana:
    • 5 manzanas Golden peladas y sin pipos
    • 100 g de agua
    • 1 sobre de azúcar vainillado o 1 vaina de vainilla
  • Para la masa sablé:
    • 100 g de harina
    • 100 g de azúcar
    • 100 g de almendras molidas
    • 100 g de mantequilla en pomada
  • Para el praliné:
    • 100 g de azúcar moreno
    • 50 g de almendras fileteadas tostadas previamente
  • Para el bizcocho:
    • 60 g de azúcar
    • 3 huevos
    • 90 g de harina
  • Para la mousse de queso:
    • 50 g de agua
    • 70 g de azúcar
    • 2 huevos M
    • 1 sobre de gelatina neutra
    • 400 g de nata para montar
    • 200 g de queso crema

ELABORACIÓN DE TARTA DE MANZANA CON CRUMBLE CRUJIENTE

 

  • De la compota de manzana:
    • Cocer las manzanas en un cazo con el agua y la vainilla a fuego medio durante 20/30 minutos. Ha de quedar como un puré. Reservar.
  • De la masa sablé:
    • Mezclar en un bol los ingredientes secos, hacer un hueco y echar la mantequilla.
    • Unir con los dedos hasta que todo se haya integrado (sin amasar). Ha de quedar compacta.
    • Estirar con un rodillo hasta un grosor de 1/2 cm.
    • Poner en bandeja de horno con papel vegetal y hornear a 180ºC durante 15 minutos aproximadamente. Ha de quedar dorada.
    • Sacar, dejar enfriar, trocear con la mano y guardar en bolsa de plástico.
  • Del praliné:
    • Poner en una sartén el azúcar y dejar que se derrita (hacer un caramelo) sin tocar ni remover.
    • Echar las almendras, mezclar bien, volcar y extender sobre un silpat o papel vegetal. Dejar enfriar.
    • Triturar hasta hacer una harina. Reservar.
  • Del bizcocho:
    • Batir los huevos y el azúcar en un bol y batir con varillas eléctricas durante unos 5 minutos al baño María con agua templada para que no cueza los huevos.
    • Sacar y volver a batir otros 5 minutos más. Ha de quedar una crema.
    • Añadir la harina y la harina de praliné, mezclar con movimientos envolventes.
    • Echar en una bandeja de horno con papel vegetal y extender.
      Hornear unos 10/15 minutos a 180ºC. Comprobar antes de sacar.
  • De la mousse:
    • Poner en un cazo el agua, el azúcar, el sobre de gelatina y los huevos.
    • Cocer a fuego lento la mezclar sin dejar removiendo para que no cuajen los huevos. Dejar enfriar.
    • Echar la nata y el queso muy fríos y batir con varillas eléctricas hasta que la mousse esté semi montada.
  • Montaje:
    • Cortar la base del bizcocho. Yo usé el aro del molde.
    • Con los recortes del bizcocho, forrar los laterales del aro.
    • Rellenar con la compota y extender hasta igualar.
    • Verter la mousse y alisar.
    • Llevar al frigo al menos unas 5 horas.
    • Desmoldar, cubrir con la masa sablé y espolvorear con azúcar glas.

Receta enviada por seguidores / amigos de la web elbullirdeagus.com y el grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

Mejor receta del día 30 – 1 – 16 del concurso del grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

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