Tarta de manzana con crumble crujiente

INGREDIENTES

• Para la compota de manzana:
  • 5 manzanas Golden peladas y sin pipos
  • 100 g de agua
  • 1 sobre de azúcar vainillado o 1 vaina de vainilla
• Para la masa sablé:
  • 100 g de harina
  • 100 g de azúcar
  • 100 g de almendras molidas
  • 100 g de mantequilla en pomada
• Para el praliné:
  • 100 g de azúcar moreno
  • 50 g de almendras fileteadas tostadas previamente
• Para el bizcocho:
  • 60 g de azúcar
  • 3 huevos
  • 90 g de harina
• Para la mousse de queso:
  • 50 g de agua
  • 70 g de azúcar
  • 2 huevos M
  • 1 sobre de gelatina neutra
  • 400 g de nata para montar
  • 200 g de queso crema

ELABORACIÓN DE TARTA DE MANZANA CON CRUMBLE CRUJIENTE

• De la compota de manzana:
  • Cocer las manzanas en un cazo con el agua y la vainilla a fuego medio durante 20/30 minutos. Ha de quedar como un puré. Reservar.
• De la masa sablé:
  • Mezclar en un bol los ingredientes secos, hacer un hueco y echar la mantequilla.
  • Unir con los dedos hasta que todo se haya integrado (sin amasar). Ha de quedar compacta.
  • Estirar con un rodillo hasta un grosor de 1/2 cm.
  • Poner en bandeja de horno con papel vegetal y hornear a 180ºC durante 15 minutos aproximadamente. Ha de quedar dorada.
  • Sacar, dejar enfriar, trocear con la mano y guardar en bolsa de plástico.
• Del praliné:
  • Poner en una sartén el azúcar y dejar que se derrita (hacer un caramelo) sin tocar ni remover.
  • Echar las almendras, mezclar bien, volcar y extender sobre un silpat o papel vegetal. Dejar enfriar.
  • Triturar hasta hacer una harina. Reservar.
• Del bizcocho:
  • Batir los huevos y el azúcar en un bol y batir con varillas eléctricas durante unos 5 minutos al baño María con agua templada para que no cueza los huevos.
  • Sacar y volver a batir otros 5 minutos más. Ha de quedar una crema.
  • Añadir la harina y la harina de praliné, mezclar con movimientos envolventes.
  • Echar en una bandeja de horno con papel vegetal y extender.
    Hornear unos 10/15 minutos a 180ºC. Comprobar antes de sacar.
• De la mousse:
  • Poner en un cazo el agua, el azúcar, el sobre de gelatina y los huevos.
  • Cocer a fuego lento la mezclar sin dejar removiendo para que no cuajen los huevos. Dejar enfriar.
  • Echar la nata y el queso muy fríos y batir con varillas eléctricas hasta que la mousse esté semi montada.
• Montaje:
  • Cortar la base del bizcocho. Yo usé el aro del molde.
  • Con los recortes del bizcocho, forrar los laterales del aro.
  • Rellenar con la compota y extender hasta igualar.
  • Verter la mousse y alisar.
  • Llevar al frigo al menos unas 5 horas.
  • Desmoldar, cubrir con la masa sablé y espolvorear con azúcar glas.

Receta enviada por seguidores / amigos de la web elbullirdeagus.com y el grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

Mejor receta del día 30 – 1 – 16 del concurso del grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

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