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INGREDIENTES

  • Para el fumet:
    • 1 cabeza de rape
    • Rodajas de congrio
    • Cabezas y cáscaras de langostinos, cigalas, carabineros, quisquillas(el marisco que tengamos o queramos ponerle)
    • 1 chorretón generoso de brandy
    • Agua
  • Para la sopa:
    • 3 tazas de arroz tipo bomba
    • 1 cebolla
    • 1 puerro (la parte blanca)
    • 3 dientes de ajo
    • 1 pimiento
    • 1 pimiento choricero
    • 200 ml de vino blanco
    • 4 cucharadas de salsa de tomate
    • 200 g de marisco variado al gusto
    • 200 g de pescado (rape, merluza)
    • Sal
    • Pimienta
    • Aceite de oliva virgen

ELABORACIÓN DE SOPA DE PESCADO CON ARROZ Y FUMET OSCURO

  • Lo primero que haremos será preparar un caldo o fumet para ello en una cazuela, pondremos aceite de oliva y tostaremos las cabezas de los mariscos que vayamos a poner para la sopa, dejamos que se tueste y cojan color (cuanto mas cojan mas sabor y color ccaracterísticonos dara a la sopa), añadimos el chorrito de coñac y dejamos reduzca el alcohol y despues las cabezas y raspas de los pescados que tenemos. (recomiendo utilizar cabeza de rape y congrio, ya que le dan al caldo un gusto inmejorable).
  • Añadimos agua en cantidad suficiente (2 l aproximadamente) y ponemos a hervir. Dejamos cocer durante 20 minutos aproximadamente, desespumando de vez en cuando y una vez transcurrido el tiempo, colamos y reservamos.
  • Por otro lado, ponemos al fuego una cazuela donde prepararemos la base de verduras de la sopa. Para ello, echamos un fondo de aceite de oliva y echamos la verdura bien picadita (cebolla, ajo, puerro, pimiento y pimiento choricero), rehogamos y dejamos pochar a fuego lento.
  • Cuando esté bien pochada la verdura, añadimos el vino blanco, y lo hacemos hervir, dejándolo unos 10/15 minutos hasta que esté todo bien hecho. y dejamos reducir.
  • Añadimos el arroz, y lo damos unas vueltas, añadimos caldo o fumet colado y dejamos cocer 10 minutos, añadimos el pescado desmigado y dejamos otros 8 minutos, añadimos el marisco apagamos el fuego y dejamos que se haga al calor residual, rectificamos de sal si es necesario.
  • Servir caliente.

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