Sopa de fideos udon con caldo de pollo

INGREDIENTES

• 1 paquete de fideos udon
• 1 ajo fino cortado
• 1 cucharadita de jengibre fresco
• 1 cucharadita de aceite de oliva
• 2 tazas de caldo de pollo (casero o de envase)
• 1 taza de caldo dashi
• 1 cucharada de sake (licor de arroz)
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de azúcar
• 3 cucharadas de salsa de soja
• 1 hoja de alga nori
• Pimienta
• Cebolleta china
• Perejil picado
• Para el caldo dashi (para unos 3 l, si no queremos tanto, bajar las cantidades):
  • 60 g de alga kombu
  • 90 g de katsuobushi (migas de bonito seco)

ELABORACIÓN DE SOPA DE FIDEOS UDON CON CALDO DE POLLO

• Para el caldo dashi:
  • Limpiamos el alga kombu con un paño mojado para retirarle el polvo blanco que lleva por encima.
  • Ponemos tres litros de agua en una olla profunda, añadimos la alga kombu y dejamos macerar media hora.
  • Encendemos el fuego a media potencia y cuando rompa a hervir retirar la alga kombu.
  • Bajamos el fuego para que pare la cocción y añadimos el katsuobushi. Apagar el fuego antes de que hierva y dejar reposar un rato. Colamos todo el caldo con un colador y un trapo.
• Una vez tengamos el caldo dashi, podemos pasar a preparar nuestra sopa:
  • Calentamos el aceite de oliva en una cazuela profunda. Salteamos el jengibre cortado y el ajo en la cazuela. Bajar el fuego y retirar el jengibre y el ajo.
  • Añadir la sopa de pollo y el caldo dashi a la cazuela y ponerlo a hervir.
  • Añadimos el azúcar, la sal, el sake, y la salsa de soja en la sopa. Resérvamos.
  • Mientras tanto, hervir agua en una cazuela grande. Añadir los fideos en el agua hirviendo y cocínar durante unos minutos o según las instrucciones del paquete.
  • Servir la sopa bien caliente en platos individuales.
  • Escurrir bien los fideos y servirlos dentro de los platos con la sopa caliente, acompañado con perejil fresco por encima.

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