Sopa de berberechos

INGREDIENTES

• 1 kg de berberechos
• 1/2 kg de espinas de pescados
• 1 pan de sopa
• 2 cebollas rojas
• 1 cebolleta
• 1 zanahoria
• 1 puerro
• 6 tomates
• 1/2 cucharadita de pimentón
• 1 vaso de vino blanco
• Agua
• Aceite virgen extra
• Sal
• Pimentón
• Perejil

ELABORACIÓN DE SOPA DE BERBERECHOS

• Pon la mitad del vino en una cazuela, añade los berberechos y mantén al fuego hasta que se abran. Cuela el caldo con una estameña (trapo fino) y resérvalo. Retira las conchas de los berberechos y reserva la carne.
• Pon las espinas de pescado en una cazuela con agua. Añade 3 tomates, 1 cebolleta, un manojo de perejil y una pizca de sal. Vierte el caldo resultante de cocer los berberechos y cuece durante 20 minutos hasta conseguir un buen caldo.
• Pica los dientes de ajo, la zanahoria, la cebolla y el puerro finamente y pon a pochar en una cazuela con aceite. Cuando esté bien pochado, el resto del vino blanco, los otros 3 tomates pelados y picados. Cocina durante unos 4-5 minutos, añade el pimentón y rehoga brevemente.
• Pica el pan, incorpóralo y cuela encima el caldo. Deja cocer durante 10 minutos. Bate con una varilla manual, incorpora los berberechos y espolvorea con perejil picado.
• Los berberechos suelen tener bastante arena por lo que os recomiendo ponerlos a remojo en un bol con agua durante un par de horas antes de cocinarlos.

Imagen: Hogarutil

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