Sopa de alcachofas con arroz

INGREDIENTES

• 6 alcachofas
• 2 l de caldo de verduras o de pollo
• 25 g de mantequilla
• 50 g de queso parmesano rallado
• 100 g de arroz
• 2 yemas de huevo
• 1 cebolla mediana
• Aceite de oliva
• Sal

ELABORACIÓN DE SOPA DE ALCACHOFAS CON ARROZ

• Despojar las alcachofas de las hojas dejando solo el corazón y separamos los tallos quitando las partes fibrosas. Cortamos el corazón en ocho trozos y los tallos en daditos regulares. Reservamos en agua con un buen ramo de perejil o con el zumo de un limón. Picamos fina la cebolla. Separamos las yemas de las claras de 2 huevos y las batimos. Desechamos las claras.
• En la cazuela donde vamos a realizar la sopa, añadimos la mantequilla y dos cucharadas de aceite, empezamos a freír la cebolla. Cuando comience a ablandarse, añadimos las alcachofas y dejamos que se doren. En ese momento, añadimos el caldo hirviendo y dejamos cocer durante 30 minutos o hasta que las alcachofas estén tiernas.
• Mientras, en un cazo con agua y sal hervimos el arroz. Unos 10-12 minutos desde que el agua comience a hervir.
• Cuando tengamos la sopa de alcachofas lista la apartamos del fuego. Mezclamos el queso parmesano rallado con las yemas de huevo y ya fuera del fuego, incorporamos a la sopa sin dejar de remover.
• Por último añadimos el arroz hervido, bien escurrido y aún caliente, a la sopa. Lo mezclamos bien y comenzamos a servir.
• Servimos en los platos la sopa bien calentita. Listo.

Receta enviada por seguidores / amigos de la web elbullirdeagus.com y el grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

Mejor receta del día 1 – 11 – 2020 del concurso del grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

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