Solomillo de jabalí con salsa de frambuesas

• Un solomillo de jabalí
• 100 g de frambuesas
• Jugo de ternera
• 3 patatas
• 1 pimiento verde
• ½ pimiento rojo
• 1 cebolla
• 4 dientes de ajo
• 100 ml de vino blanco
• Caldo de ave
• Dos ramitas de tomillo
• 1 ramita de romero
• Pimienta negra en grano
• ½ litro de vino tinto
• Sal
• Aceite de oliva

ELABORACIÓN DE SOLOMILLO DE JABALÍ CON SALSA DE FRAMBUESAS

• Coloca el solomillo de jabalí en un bol y añádele una pizca de sal, una ramita de tomillo deshojada, unos granos de pimienta negra, las frambuesas y el vino tinto. Tapa con film transparente y deja reposar en el frigorífico durante 48 horas.
• Para las patatas a lo pobre, corta la cebolla en juliana y póchala en una cazuela junto con los dientes de ajo. Una vez la cebolla esté bien pochada, incorpora a la cazuela los pimientos cortados en tiras, una ramita de tomillo, las patatas cortadas en rodajas y una pizca de sal. Rehoga el conjunto durante unos instantes y añade el vino blanco. Deja reducir el vino blanco y vierte el caldo hasta cubrir las patatas, pero sin que éstas lleguen a flotar. Cuece a fuego lento durante 5 minutos e introduce en el horno hasta que las patatas queden bien tiernas y doradas.
• Para la salsa, vierte en un cazo dos cucharones del líquido de maceración, las frambuesas y jugo de ternera hasta cubrir las frambuesas. Deja hervir durante 10 minutos, tritura y cuela.
• El solomillo lo escurriremos bien y cocinaremos por todas sus caras en una sartén antiadherente con unas gotas de aceite de oliva.
• Dispón una cama de patatas panaderas en el plato. Sobre éstas coloca el solomillo cortado en medallones. Salsea y sazona.