Sashimi de gambas y helado de ajo blanco

INGREDIENTES

• 400 g de gambas
• 40 g de almendra cruda
• 1/2 ajo
• 1 rebanada de pan blanco
• Agua mineral
• 50 g de aceite de girasol
• 25 g de aceite de oliva
• Vinagre
• Sal maldón
• 30 g de wasabi
• Sucédaneo de caviar de diferentes colores
• Flores comestibles

ELABORACIÓN DE SASHIMI DE GAMBAS Y HELADO DE AJO BLANCO

• Empezaremos por pelar las gambas, sazonandolas ligeramente y hacemos un carpaccio con ellas, con un cuchillo bien afilado y aplastandolas con cuidado, haciendo un círculo. Congelar 1 hora y cortar a la medida adecuada.
• A parte introduciremos la almendra y el ajo en un vaso de batidora o Thermomix, trituraremos añadiendo un poco de agua y a continuación meteremos, 1 rebanada de pan de molde blanco sin los bordes. Añadiremos un poquito más de agua y seguir triturando hasta conseguir una pasta, que iremos emulsionando con el aceite primero, añadiendo el de girasol y cuando haya ligado añadiendo el de oliva, de la misma manera. Seguidamente añadiremos el vinagre y ajustaremos el punto de sal y por útlimo añadiremos la pasta de wasabi.
• Esta mezcla, la colaremos con la ayuda de un colador y una cuchara o chino fino y la meteremos en el congelador, en un molde para darle la forma de semiesfera.
• Colocaremos el carpaccio de gamba en un plato, salpicaremos con unas escamas de sal maldón, regaremos con un hilillo de aceite de oliva virgen extra y colocaremos en el centro, la semiesfera de almendra y ajo y terminamos la decoración antes de servir con las huevas de colores y flores comestibles.

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