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INGREDIENTES

  • 400 g de gambas
  • 40 g de almendra cruda
  • 1/2 ajo
  • 1 rebanada de pan blanco
  • Agua mineral
  • 50 g de aceite de girasol
  • 25 g de aceite de oliva
  • Vinagre
  • Sal maldón
  • 30 g de wasabi
  • Sucédaneo de caviar de diferentes colores
  • Flores comestibles

ELABORACIÓN DE SASHIMI DE GAMBAS Y HELADO DE AJO BLANCO

  • Empezaremos por pelar las gambas, sazonandolas ligeramente y hacemos un carpaccio con ellas, con un cuchillo bien afilado y aplastandolas con cuidado, haciendo un círculo. Congelar 1 hora y cortar a la medida adecuada.
  • A parte introduciremos la almendra y el ajo en un vaso de batidora o Thermomix, trituraremos añadiendo un poco de agua y a continuación meteremos, 1 rebanada de pan de molde blanco sin los bordes. Añadiremos un poquito más de agua y seguir triturando hasta conseguir una pasta, que iremos emulsionando con el aceite primero, añadiendo el de girasol y cuando haya ligado añadiendo el de oliva, de la misma manera. Seguidamente añadiremos el vinagre y ajustaremos el punto de sal y por útlimo añadiremos la pasta de wasabi.
  • Esta mezcla, la colaremos con la ayuda de un colador y una cuchara o chino fino y la meteremos en el congelador, en un molde para darle la forma de semiesfera.
  • Colocaremos el carpaccio de gamba en un plato, salpicaremos con unas escamas de sal maldón, regaremos con un hilillo de aceite de oliva virgen extra y colocaremos en el centro, la semiesfera de almendra y ajo y terminamos la decoración antes de servir con las huevas de colores y flores comestibles.

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