Sandía rellena

INGREDIENTES

• 1/2 sandía sin pepitas
• 1/2 cebolleta fresca
• 1/2 pimiento rojo
• 1/2 kg de berberechos
• 1/2 mango
• Aceite de oliva virgen extra
• Vinagre de frambuesa
• Sal
• Pimienta
• 1 limón

ELABORACIÓN DE SANDÍA RELLENA

• Limpiar los berberechos, dejándolos durante media hora, cubiertos de agua fría con sal, para que suelten la arena. Pasarlos por el grifo de agua fría y volver a dejarlos en agua fría sin sal, cambiándolos un par de veces el agua. Hasta que salga limpia y sin impurezas. Ponerlos en una cazuela ancha con un poco de agua, dejar que hiervan, el agua subirá y, se irán abriendo. Una vez abiertos, retirar del fuego, escurrirlos bien, rociarlos con zumo de limón, dejar enfriar bien.
• Picar en daditos muy pequeños la cebolleta, pimiento y mango.
• Hacer una Vinagreta con el aceite, vinagre, sal y pimienta.
• Cortar la pulpa de sandía en dados de unos 4 por 4 centímetros. Hacerles una hendidura con un sacabolas,vaciando un poco el centro.
• Emulsionar la Vinagreta y mezclar con la cebolleta, mango y pimiento. Rellenar con ello la sandía, colocar los berberechos sin concha sobre ello y servir.

Receta enviada por seguidores / amigos de la web elbullirdeagus.com y el grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

Mejor receta del día 5 – 8 – 15 del concurso del grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

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