Salsa de xoconostle

INGREDIENTES

• 9 xoconostles
• 6 chiles guajillo
• 6 chiles chipotle secos (no en adobo)
• 12 chiles de árbol (estos pueden ser al gusto u omitirlos si no come muy picante)
• 4 ajos de buen tamaño
• 1/2 cebolla mediana
• Cilantro
• Sal de grano
• Agua tibia

ELABORACIÓN DE SALSA XOCONOSTLE

• Vamos a poner un comal o sartén a que se caliente bastante y ponemos los xoconostles a asar junto con los chiles guajillo y chipotle (si quieres puedes desvenarlos antes, yo lo hice después y solo a los guajillo ), estar pendientes a que no se quemen por que amargarían la salsa.
• A los xoconostles deben de ir dándoles vuelta para que por dentro estén ya cocidos, sabremos que ya están cuando les comienza a salir un poquito de líquido que es la miel del cactus.
• Seguido ponemos en el comal los ajos y cebolla, cuando apaguemos el comal rápidamente asamos los chiles de árbol. Lo primero es moler el ajo con la sal y poco a poco los chiles secos, con poca agua tibia la que iras añadiendo poco a poco y cuando la necesites, al último le añades un poco de cilantro picado y lo martajamos un poco nada mas, es un poco tardado si lo haces en el molcajete.
• Dejamos tranquilo el molcajete y comenzamos a pelar los xoconostles con un cuchillo con mucho filo ya que es muy dura la cascarita. Ya pelados los partimos por mitad, para retirar las semillas que son muy duras y no las necesitamos. Cortamos la carne del xoconostle en pequeñito y lo agregamos a la salsa de los chiles dándole una sola pasada con la piedra de nuestro molcajete. Listo ya está nuestra rica salsa.

Receta enviada por seguidores / amigos de la web elbullirdeagus.com y el grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

Mejor receta del día 18 – 11 – 19 del concurso del grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

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