Salpicón de cogote de bonito del Norte

INGREDIENTES

• 2 kg de cogotes de bonito
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• 1 cebolla grande roja
• 6 huevos
• 1 kg de gambas o gambón
• Vinagre de manzana
• Aceite de oliva
• Huevas de salmón
• Huevas de caviar o sucedáneo

ELABORACIÓN DE SALPICÓN DE COGOTE DE BONITO DEL NORTE

• Se quita la piel del cogote y lo sumergimos en agua helada para que sangre el bonito y quede más blanco, lo cortamos en taquitos lo sazonamos y pasamos por la sartén con aceite de oliva.  Se da un par de minutos y esta hecho, dandole vueltas con una rasera y el aceite muy caliente. Lo ponéis en una cazuela que enfríe. El aceite donde pasastes el bonito lo utilizaremos para hacer la mezcla con el vinagre.
• Picamos la cebolla y los pimientos muy pequeños, lo mezclamos con el aceite y el vinagre. Cuidado no pasarse con el vinagre. Se mezcla todo con los pimientos y la cebolla roja, un poco de sal y probar a ver antes de echar al bonito como esta de vinagre, si os pasáis rebajar con un poquito de agua.
• Partir los huevos ya cocidos y lo mezclas con el bonito, la vinagreta, las huevas y las gambas que primero saltearemos con un poco de aceite que también guardaremos para la vinagreta. Cuidado quitar siempre la tripa de la gamba os podría estropear el plato. Todo junto está riquísimo.

Receta enviada por seguidores / amigos de la web elbullirdeagus.com y el grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

Mejor receta del día 22 – 8 – 19 del concurso del grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

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