Mantequilla de tres colores y sabores
30/05/2018Parmentier al foie con confit de pato y reducción de Pedro Ximenez
31/05/2018
INGREDIENTES
- 1 kg de riñones troceados
- Agua
- Vinagre
- Sal
- 1 pastilla de caldo concentrado de carne
- Aceite de oliva
- 1 cebolla mediana troceada
- 3 ajos troceados
- 2 hojas de laurel
- 2 vasitos medidores de vino blanco
- 1 cucharada de harina
- 1 cucharadita de pimentón de la vera
- 1 guindilla
ELABORACIÓN DE RIÑONES DE CERDO
- Ponemos los riñones en la cubeta, cubrimos con agua, le añadimos un buen chorreón de vinagre, y ponemos menú guiso a 130 -10 sin tapar. Terminado el tiempo los ponemos en un escurridor y los vamos lavando bien 1 por uno. Reservamos.
- Echamos un buen chorreón de aceite en la cubeta y ponemos menú sofreír, añadimos la cebolla y el ajo y dejamos que tomen color, le añadimos los riñones y dejamos un par de minutos, añadimos el harina, el pimentón, la sal , la pastilla de caldo, la guindilla y mezclamos bien.
- Le añadimos el vino y dejamos que evapore el alcohol, añadimos 2 vasitos medidores de agua, cerramos y ponemos menú guiso a 130º (P) media, 20 minutos. Dejamos despresurizar y servimos.
Receta enviada por seguidores / amigos de la web elbullirdeagus.com y el grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com
Mejor receta del día 29 – 5 – 18 del concurso del grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com
