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Pie natural
Pie natural de peras
26/06/2016
Pudin de melocotón
Pudin de melocotón
26/06/2016
Red Passion

INGREDIENTES

  • Para la masa con levadura.
    • 200 g de harina
    • 120 g de mantequilla ablandada
    • 80 g de azúcar
    • 2 g de levadura en polvo
    • 40 g de huevo
    • 1/2 vaina de vainilla
    • 1/3 de cucharadita de flor de sal o sal Maldon
  • Para las galletas:
    • 240 g de pasta cocida
    • 40 g de crema de mantequilla
  • Para la crema de prescinseua (si no lo encontramos, se puede sustituir por queso de cabra cremoso):
    • 80 g de prescinseua (queso de Liguria, Italia)
    • 80 g de crema batida
    • 80 g de leche fresca
    • 16 g de azúcar granulada
  • Para el merengue italiano:
    • 150 g de azúcar en polvo
    • 45 g de agua
    • 50 g de claras de huevo
  • Para el mousse de frambuesa:
    • 45 g de agua
    • 400 g de pulpa de frambuesas
    • 8 g de gelatina
    • 80 g de merengue italiano
    • 240 g de crema
    • 4 granos de pimienta de Jamaica
  • Para el aerografo:
    • 60 % de chocolate blanco
    • 40 % de manteca de cacao
    • Colorante rojo
  • 12 frambuesas frescas

ELABORACIÓN DE RED PASSION

  • Para la masa:
    • Tamizar en la taza del planetario 100 g de harina. Añadir el azúcar, la levadura en polvo, la mantequilla en trozos pequeños, la pulpa de vainilla y los huevos. Empezar a trabajar a baja velocidad hasta que la mezcla es casi liso. Agregue el resto de la harina y seguir trabajando hasta que la mezcla esté suave. Formar un pan y cubrir con una envoltura de plástico.
    • Dejar reposar en la nevera durante al menos 12 horas antes de usar. Estirar la masa, hornear a 160°C hasta que las manchas y dejar enfriar.
  • Para las galletas:
    • Desmenuzar la masa en trozos grandes y se mezcla con la crema de mantequilla.
    • Extender la mezcla dando una altura de 1/2 cm y cortar de forma ovalada; congelar.
  • Para la crema de prescinseua:
    • Mezclar el queso con el azúcar y la leche.
    • Añadir la crema batida y mezclar bien con unas varillas.
    • Verter en moldes para insertar. Congelar.
  • Para el merengue italiano:
    • En un cazo, disolver el azúcar en agua a fuego lento. Cocine el jarabe hasta que la temperatura de 121ºC, comprobando con un termómetro digital o azúcar.
    • Mientras tanto, batir las claras de huevo en un planetario de baja velocidad. Cuando se montan, añadir el jarabe de azúcar, verter alambre, continuar trabajando a velocidad media.
    • Una vez incorporado todo el jarabe de azúcar, aumentar la velocidad de la planetaria, hasta el enfriamiento completo del merengue. Utilizar inmediatamente.
  • Para la mousse de frambuesas:
    • El día anterior, poner en infusión pimienta en crema y se deja reposar en el refrigerador. Antes de su uso, filtrar y luego montar.
    • Ablandar la gelatina en agua fría, exprima el exceso de líquido y se disuelven en 50 g de pulpa de frambuesa caliente. Añadir esta mezcla a la pulpa de la fruta restante y mezclar bien con un batidor.
    • Incorporar el merengue italiano, utilizando una espátula de repostería, y, finalmente, añadir la nata batida. Si la fragancia a la pimienta de Jamaica apareció poco intenso, agregar un poco de pimienta molida.
  • Para el aerografo:
    • Método sabor soluble: Disolver los ingredientes y cargar el aerógrafo.
  • Montaje y acabado:
    • Verter en moldes una capa de mousse de frambuesa, colocar el inserto de mousse de queso crema y otra vez. Terminar con la cookie de queso duro y liso.
    • Coloque en el refrigerador durante 45 minutos y luego en un equipo de congelación rápida. Desmoldar y el aerógrafo a 35°C a – 25 ° C en el pastel. Se decora con una frambuesa haciendo que apenas toque la comida en oro.

Receta enviada por seguidores / amigos de la web elbullirdeagus.com y el grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

Mejor receta del día 23 – 6 – 16 del concurso del grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

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