Rape costa brava

INGREDIENTES

• 1 cola de rape de 1 kg
• Una cabeza de rape
• 1 hoja laurel
• 1 cebolla grande
• 1 vaso de vino blanco
• 1 cucharada de maizena
• 30 g de almendras tostadas
• Una ramita de perejil
• 2 zanahorias
• 2 puerros
• Aceite de oliva
• 4 tomates maduros
• Hebras de azafrán
• 2 dientes de ajo
• 1 pimiento grande
• Sal
• 1 cayena
• Pimentón dulce

ELABORACIÓN

•  Haremos un fumé con: la cabeza de rape, hoja laurel, zanahoria raspadas, puerro y agua. Se deja hervir.
•  Hacemos unos cortes a la cola de rape y lo pondremos en una fuente de refractaria (que aguanta el calor) tras haberlo salado. Añadimos un poco de aceite y lo metemos en el horno a que se haga.
• Calentamos un poco de aceite en una sartén grande, añadimos la cebolla finamente picada junto con sal, una zanahoria y un puerro. Dejamos que se poche y echamos los tomates rallados y añadimos las cáscaras, salando ligeramente y añadiendo una pizca de azúcar. Dejaremos cocer 10 minutos. Quitamos las cáscaras y añadimos el vino blanco. Dejamos que reduzca.
• El pimiento rojo lo cortamos en tiras y lo ponemos en una sartén para que se vaya haciendo.
• La maizena la diluimos en poco de caldo del rape y lo añadimos a la mezcla de verduras anterior.
• Se pican los ajos en un mortero y el perejil bien picadito y se machaca bien.
• La salsa de tomate se pasa por la batidora. Se une también el majado de perejil, las almendras tostadas y unos pocos de los pimientos rojos. Se bate.
• Se pasa por un colador y se pone en una sartén. Dejamos que reduzca.
• Sacamos el rape del horno y la salsa que ha soltado se añade a la salsa que hemos hecho.
• En una fuente se pone el rape y encima la salsa. Se decora con los pimientos rojos que queden.
• Tostar almendras:  almendras y mantequilla.

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