INGREDIENTES
- 1 rulo de 500 g de queso de cabra.
- Un chorro de aceite.
- 275 g de hinojo.
- 275 g de calabacín.
- Balsámico de naranja.
- La piel de 1/2 naranja caramelizada.
- 75 g de azúcar.
- 75 ml de agua.
- Pimienta.
ELABORACIÓN
- Cortar el hinojo y el calabacín en juliana, salpimentar y saltear.
- Con un almíbar ligero confitaremos la piel de naranja. Reservar
- Poner un medallón de rulo de queso sobre un buque de las verduras que hemos salteado antes templadas y gratinaremos al horno. Cuando esté dorado decoraremos con la piel de la naranja y con poquito de hinojo verde o perejil. Decoraremos también con un poquito de balsámico de naranja y el jugo de la cocción de la piel de la naranja.
- Si queremos hacer nosotros el balsámico reduciremos el jugo y las cáscaras de naranja y un vinagre balsámico tradicional.