Oops! It appears that you have disabled your Javascript. In order for you to see this page as it is meant to appear, we ask that you please re-enable your Javascript!

Puré de castañas asadas con reducción de vinagre de Pedro Ximenez

Truchas escabechadas
Truchas escabechadas
16/11/2016
Lentejas caviar estofadas con verduras y jamón
17/11/2016
Puré de castañas asadas

INGREDIENTES

  • ½ kg de castañas
  • 140 ml de vino blanco
  • 2 cucharadas de reducción de vinagre Pedro Ximenez
  • ½ cebolla
  • Un puerro grande
  • 240 ml de agua (medida para OLLAS, para tradicional la que sea necesaria)
  • Una pastilla de caldo de carne
  • Sal
  • Aceite de oliva

ELABORACIÓN DE PURÉ DE CASTAÑAS ASADAS CON REDUCCIÓN DE VINAGRE DE PEDRO XIMENEZ

  • Método Ollas GM:
    • Asamos las castañas en la cubeta con tapa horno a 160º de temperatura. Para ello las humedecemos y hacemos una raja. Dejamos enfriar envueltas en un paño para que guarden la humedad, las pelamos, troceamos y reservamos.
    • Ponemos en la cubeta el aceite y en función freir doramos la cebolla y el puerro troceados. Cuando cojan color, echamos las castañas y las damos unas vueltas. Echamos el vino y dejamos que se evapore el alcohol. Cancelamos menú.
    • Echamos el agua, la pastilla de caldo y la reducción de vinagre. Programamos menú guiso, 130º, media presión, 6 minutos. Despresurizamos manualmente.
    • Sacamos todo de la cubeta y trituramos.
    • En esta ocasión, el puré lo he puesto para acompañar una carne (solomillo de cerdo) a la plancha.
  • Método tradicional:
    • Asamos las castañas en el horno, para ello precalentamos a 200ºC, las humedecemos, las hacemos una raja y las ponemos en la bandeja. Dejamos enfriar envueltas en un paño para que guarden la humedad. Cuando estén frías, las pelamos, troceamos y reservamos.
    • Ponemos en una cazuela el aceite y cuando esté caliente doramos la cebolla y el puerro troceados; cuando cojan color echamos las castañas y las rehogamos, añadimos el vino y dejamos que evapore el alcohol.
    • Echamos agua, la pastilla de caldo y la reducción de vinagre, dejamos cocer hasta que estén tiernas las castañas.
    • Sacamos todo de la cazuela y lo trituramos.
    • En esta ocasión, el puré lo he puesto para acompañar una carne (solomillo de cerdo) a la plancha

Receta enviada por seguidores / amigos de la web elbullirdeagus.com y el grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

Mejor receta del día 30 – 10 – 16 del concurso del grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

Deja un comentario

Este sitio usa Akismet para reducir el spam. Aprende cómo se procesan los datos de tus comentarios.

A %d blogueros les gusta esto: