INGREDIENTES
- Un pulpo
- 3 patatas
- Pimentón picante
- Aceite
- Sal
ELABORACIÓN
- Cocer el pulpo en una olla alta con agua hirviendo sin sal para que no se quite la piel:
- Tendremos el agua hirviendo, lo introduciremos lo sacamos. Esperaremos a que el agua vuelva a hervir, y repetiremos la operación tres veces (esta operación es muy importante para que el pulpo fije su piel). Tapamos para que el agua hierva y cuando este hirviendo, volvemos a meter la 4º vez el pulpo entero en el agua y cocer sin tapar (exactamente 35 min., si pesa mas de 3kg.). Dejarlo reposar 30 min. en su agua.(1)
- El pulpo al cocer merma exactamente a la mitad de su tamaño. Lo sacamos.
- Retiraremos la cabeza.
- Sacaremos las patas enteras
- Emplataremos: primero un poco de patata cocida que esté templada (las cortaremos en trocitos, y las añadiremos un poco de sal, aceite). Colocaremos el pulpo encima, añadiremos un poco de sal, el pimentón y remataremos con un poco de aceite.
- Ponerlo en un bol y tapar con plástico film. Meter en el congelador. Sacarlo de vez en cuando y darlo vuelta para que no cristalice.
(1) Si lo dejamos más tiempo cocer, llegará un momento en que el pulpo se endurece y se queda duro.
(2) Conservar el pulpo siempre en su agua de cocción.
(3) Para el plato se utilizan las patas solamente, no la cabeza.
(4) Para hacer sepia a la plancha, se pasa 3 min. por cada lado porque si no endurece.