Popieta de caballa en barquita con camarones

INGREDIENTES

• 2 caballas
• 10 camarones
• 1 calabacín
• Vino fino
• Mirin
• Sake
• Pimienta de Shichuán
• Sal
• Aceite de oliva

ELABORACIÓN DE POPIETA DE CABALLA EN BARQUITA CON CAMARONES

• Se limpian los camarones y se pelan y las cáscaras, las ponemos a cocer con un vaso de agua, después de haberlas frito un poco, con aceite de oliva, en el mismo cazo, para que cojan color y suelten mejor su aroma.
• El calabacín le lavamos y secamos y se corta en dos mitades, quitándoles las puntas y quitando longitudinalmente, una capa superior. Se vacían, con ayuda de un cuchillo, vaciador o cuchara, dejando como dos medias barcas y reservamos.
• Se limpian las caballas, retirando sus espinas y visceras, se quita la cabeza y se sacan los lomos (la parte desechada, la utilizaremos para hacer unas croquetas) y se dejan los 4 lomos, durante una hora, en un adobo hecho con un chorrito vino fino, otro de mirin  y otro de sake, y un poco de sal.
• Metemos en el horno, a 180ºC durante 8 minutos, las dos barquitas de calabacín y mientras en una sartén, reducimos el adobo, para que pierda el alcohol, con un poco del caldo de los camarones.
• Sacamos del horno, las barquitas, hacemos con los lomos de la caballa unas popietas, que introduciremos, más 5 camarones, por barquita y ponemos un poco de pimienta de shichuán.
• Rocíamos la barquita, con la reducción que hemos hecho y la metemos en el horno, otros 5 minutos, para que se haga, el pescado y el marisco.
• Se sirve caliente.

Receta presentada en el I Concurso de Jurel y Caballa de Motril Turismo

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