Pizza de cogotes de atún y anchoa

INGREDIENTES

• 1 masa de pizza
• Para poner encima:
• Tomate frito
• 1 lata de anchoas en aceite de oliva
• 1 lata de atún en escabeche
• 1 lata de cogotes de atún
• 125 g de mozzarella
• Queso añejo gouda (sirve cualquiera)
• Unas cuantas alcaparras
• Aceitunas negras
• Aceitunas verdes
• ½ cebolleta
• Orégano para espolvorear
• Pimienta

ELABORACIÓN DE PIZZA CON COGOTES DE ATÚN Y ANCHOAS

• Hacemos la masa de pizza.
• La estiramos con la ayuda de un rodillo intentando no romper las capas del amasado. Se puede hacer redonda (clásica) o cuadrada, yo la hice asi, se recorta con ayuda de un cuchillo para darle forma, y en los extremos pondremos tiritas de queso en toda su perímetro y enrollamos para darle la forma al borde, pero relleno en este caso de queso.

• Precalentamos el horno a 210 ºC, desmigamos el atún, los cogotes (usamos cogotes por que son mas jugosos y probar como quedaban) escurrimos las anchoas, troceamos la mozzarella y reservamos. También picamos finamente la cebolleta, y hacemos rodajas las aceitunas y las alcaparras.
• Pinchamos con un tenedor la masa (esto ayudara a que no se levante ni hinche) y ponemos un poco de tomate frito, esparciéndolo por la superficie salvo los bordes. Espolvoreamos orégano, el queso, la cebolleta picada, el atún, los cogotes, aceitunas y alcaparras. Pondremos pimienta blanca molida.

• Metemos en el horno durante unos 20 minutos, aunque el tiempo puede variar en función de cada horno (mejor ir controlándolo al color que nos guste).
• Hay que controlar que no se queme (especialmente por arriba) pero que se haga bien la masa, quedando crujiente pero sin llegar a estar demasiado seca.
• Nada mas sacarla pondremos por todo ella las anchoas, que se hagan con el calor residual mientras se templa, asi evitaremos ese desagradable sabor a supersalado si las ponemos antes de la cocción, aparte de quedar perfectas.
• Deliciosa.

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