INGREDIENTES
- 1 pollo cortado en piezas (la pechuga se corta en 4)
- 1/2 cebolla
- 4 ajos
- 1 hoja de laurel
- Sal
- Suficiente agua
- Para el pipián:
- 1 1/2 taza de semillas de calabaza pelada y tostada
- 1/2 taza de cacahuete pelado y tostado
- Caldo de pollo el necesario
- 4 tomates verdes de cáscara (tomatillos)
- 8 chiles serranos verdes
- 4 ramas de epazote, solo las hojas
- 2 hojas de lechuga larga
- 6 hojas grandes de hierba santa o 10 pequeñas
- 3 cucharadas de manteca de cerdo
- Sal al gusto
- Para los tamales de frijol:
- 2 tazas de harina de maíz para tortillas
- Caldo de pollo
- 2 cucharadas de manteca de cerdo
- 3 hojas de hierba santa
- 4 hojas de epazote
- 1 1/2 taza de frijoles molidos y fritos
- Hojas de maíz
ELABORACIÓN DE PIPIÁN DE POLLO CON TAMALES DE FRIJOL
- Para el pollo:
- Ponemos ya lavado y limpio el pollo, a cocer por unos 30 minutos, después de que rompa a hervir.
- Cuando esté, sacamos las piezas y reservamos tapadas para que guarden calor.
- Para el pipián:
- Licuamos la semilla de calabaza y los cacahuetes con un poco de caldo, debe de quedar como una pasta. Reservamos. Luego licuamos los tomates, chiles, las hojas de lechuga y hierba santa con otro poco de caldo.
- En una cazuela de barro, ponemos la manteca y agregamos primero la salsa de chiles a freír, ya que tomo consistencia, vamos agregando una parte de la pasta de las semillas (pipián) y esperamos a que hierva sin dejar de revolver.
- Luego un poco de caldo y más pasta de semillas, así hasta terminar. Yo lo hago en tres partes y a fuego medio. Cuando ya cambio de color, a un poco más obscuro, agrego el pollo. Solo dejo que vuelva a romper hervor y apago.
- Listo yo lo serví con tamales de frijol.
- Para los tamales:
- Se hidrata la harina con el caldo de pollo y agregamos la manteca, y las hojas picadas. Amasamos a obtener una masa suave y la extendemos sobre papel de cera a que quede más o menos delgada.
- Sobre esta untamos los frijoles, que deben de estar fríos y con la ayuda del papel vamos enrollando a formar un rollo. Luego con un cuchillo, untado con aceite, cortamos los 20 trozos y los envolvemos.
- Llevamos a una olla evaporera a que se cocinen por 45 minutos.
Receta enviada por seguidores / amigos de la web elbullirdeagus.com y el grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com
Mejor receta del día 9 – 1 – 19 del concurso del grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com
